猪肝营养价值很是高，且猪肝味道极好，历来被列为酒菜必备冷盘之一。除了在酒菜上吃，一样平常糊口中一般炒猪肝的多，但本身炒猪肝纷歧警惕就会炒老，那么猪肝怎么炒又嫩又好吃呢？
1、切猪肝注重：炒猪肝的话猪肝不要切得太薄，或许切成2-3毫米厚比力合适，如许炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。猪肝要现切现做，不然等放置一段时间后就会有胆汁流出，不仅丧失了营养身分，并且炒熟后会有很多颗粒凝聚在猪肝外貌，影响猪肝的外观和质量。
2、洗猪肝注重：猪肝必然要重复浸泡、漂洗，如许才可以去除猪肝里的浩瀚血液和黏液，从而去掉腥味，也让猪肝炒熟后脆嫩爽口。猪肝还可以用醋水、盐水、牛乳等浸泡半小时，去腥又去毒，还可以让猪肝变得越发脆嫩。
3、腌制猪肝：猪肝应提前腌制，削减在锅内爆炒入味的时间，从而让猪肝更滑嫩。猪肝若是为了变得更滑嫩，应该用蛋清、淀粉等上浆。也可以同时加点葱姜料酒等腌制去腥，加点盐糖味精等提鲜。腌制要领与其他食品根基一样。
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