简介发菜为藻类植物门植物发菜的藻体。发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物，素有“戈壁之珍”美誉。因发菜是藻类的一种，藻体细长，黑绿色，呈毛发状，由多数单细胞个体连成长串，埋没在胶状物质中而形成。主要分布于我国宁夏、陕西、甘肃、青海等地的溪流中。市场上见到的为它的干制品。
1.富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；
2.所含蛋白质较丰富、比鸡肉、瘦猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称；
3.发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效；
4.发菜还具有调节神经的作用，并可作为、冠心病、、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。发菜性味甘、寒；具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻、散结和降血压的功效。
干发菜的适合体质质体质应忌食或少食;
干发菜的制作技巧1.在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹调；
2.作菜肴脆滑细嫩，细嚼有声，别有风味，清香宜人，多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭；鱼丸等烧汤；
3.炒烩，如与虾米，鸡蛋同炒；或切成小块作为冷盘；或掺入肉糜内做丸子；或用油皮卷上发菜，挂糊后放入锅内油炸成发菜卷；
4.与冬菇、熟笋及绿叶菜等菜烧入素席等等；
5.发菜也多用于制作花色菜的辅助材料。
【材料】春笋1斤，五花肉半斤，干发菜少许，约1钱，红油腐乳1块，红油少许，料酒1汤匙，烤鱿鱼片1小片，约5钱，食盐、卤肉粉、酱油少许，整蒜5颗，姜少许
【做法】笋剥去外壳切成大块煮熟煮透后，改刀成厚片；五花肉洗净切成长宽各2公分厚约0.5公分的厚片发菜用热水泡发洗净；鱿鱼片按纹路撕成小丝锅内放五花肉煎出油，若油不够再加一些（油多些笋更好吃），下入姜末整个的大蒜烹炸，烹料酒和酱油，放卤肉粉（若接受甜鲜口的可放糖）肉上色后，盛出，用余油下入笋片边煎边翻炒，待笋也上色，放盐、鱿鱼丝翻炒，将五花肉、腐乳、红油混入炒匀，加清水至没菜，放入发菜，大火烧开后盖盖转小火炖约1小时出锅前再适当调味即可。