桂花糕怎么做_宫廷桂花糕的做法是什么

2023-05-09 23:33:56 浏览

一级川白糖[白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。]16公斤提糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤蜜桂花[桂花是中国木犀属众多树木的习称,代表物种木犀(学名:Osmanthusfragrans(Thunb.)Lour.):又名、岩桂,系木犀科常绿灌木或小乔木,质坚皮薄,叶长椭圆形面端尖,对生,经冬不-guihua]2.5公斤熟粉20公斤

桂花糕怎么做宫廷桂花糕的做法是什么

1、制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机[粉碎机是将大尺寸的固体原料粉碎至要求尺寸的机械。]打细。即成熟粉。

2、制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂[河砂指河水中经自然石自然力的作用,河水的冲击和侵蚀而形成的有一定质量标准的建筑材料。](用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将糕粉摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散即可。

3、制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。

4、制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。

5、装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。

通过上述这些方法步骤的介绍之后,那么大家如果有时间的话,就可以自己动手尝试一下,宫廷桂花糕的制作,大多数人都会觉得这些食物制作起来比较麻烦,但是我们会发现要是能够按照它的步骤进行的话,那么这些美味的食物,你也可以轻松的完成。

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