材料：草鱼中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。
4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
如题 ， 贝加尔白鲑 、奥木尔鱼 （Omulfish、Omulbajkalski、Baikalomul）
白鲑亚科 Coregoninae 白鲑属 Coregonus 鱼类
下图为 贝加尔白鲑 Coregonus migratorius ，
的鱼体型修长的表层鱼类，两侧为银白色，背部为黑色，背鳍上有小斑点，头部有较大的斑点，嘴较尖，鳃耙多数，是浮游带中最典型的鱼类。其平均长度为36~38厘米，重0.6~0.8千克，不过有报告称发现长达56厘米、重2.5千克的个体，而在湖北部的亚种群体型要更小些。
分布于俄罗斯西伯利亚北部的贝加尔湖，鱼肉质鲜美，是贝加尔湖贸易量最大的鱼类之一。2004年，俄罗斯将本种列入濒危物种。
是辐鳍鱼纲鲑形目鲑科白鲑属的其中一种，是贝加尔湖的主要经济鱼种，有“贝加尔湖美味之称”的秋白鲑。
奥木尔鱼为贝加尔湖特产，属低温、淡水鱼，科属分类为硬骨鱼纲,幅鳍亚纲,鲑形目，鲑科，麻哈鱼属。身段修长、鱼刺很少，每条虽只有300~500克重，生长期却长达10年。
贝加尔湖有一种贝加尔特产湖鱼，名叫胎生贝湖鱼，由母鱼直接产下仔鱼。贝加尔湖是大自然安放在俄罗斯东南部伊尔库茨克州的一颗璀璨的明珠。胎生贝湖鱼生活在水面以下50－1500米的深处，广泛分布在贝加尔湖除湖岸附近以外的各个水域，是环斑海豹、秋白鲑等动物的主要食物。
胎生贝湖鱼是一条长度仅为8厘米、宽度不足1厘米的小鱼。体延长，头中大，吻尖长，眼中大，上侧位，口大，前位，眶下骨、前鳃盖骨和下颌多孔，骨片薄。第二眶下骨的后突未达前鳃盖骨。
贝加尔湖民俗博物馆位于贝加尔湖的东岸，离湖边60千米，驱车可前往。民俗博物馆坐落在一片林中空地上，露天式。馆内有许多东方游牧民族的生活设施：埃文基人的兽皮、桦皮帐篷，布里亚特贫民的蒙古包，俄罗斯古布里亚特民族的木制小屋，以及草棚、粮仓、澡堂、鸡舍等。加上居民别具风情的民族服装、服饰、佩挂精美鞍具的骏马，这一切在大森林的衬托下，俨然一幅美丽的天然风景画。乌兰乌德其他旅游参观点还有喇嘛教堂，自然博物馆等。
和秋白鲑鱼相似的鱼是贝加尔鲑鱼
摊开一幅欧亚大陆地图，贝加尔湖如一轮蓝色的弯月镶嵌在西伯利亚茫茫群山之中。贝加尔湖南北长636公里，最宽处达79公里，湖岸线长达2100公里。站在烟波浩渺的湖边，漫无边际的湖面仿若大海一般，难怪古人称其为“北海”，苏武牧羊的故事就发生在这里。
“贝加尔”这一名字的来历可谓众说纷纭，其中最可信的是源于突厥语“bai-kul”一词，意为“丰饶之湖”。贝加尔湖是世界上最深的湖泊，最深点距水面1642米，湖水储量占全球液态淡水的五分之一。它也是世界上最古老的湖泊，长久以来与世隔绝，孕育了世界上最丰富最独特的淡水生物群。
达尔文曾经在太平洋上的加拉帕戈斯群岛考察时，发现岛上特有的10多种地雀虽亲缘关系极近，但形态却各不相同。这一发现让达尔文对神创论产生了怀疑，被看作是进化论诞生过程中的重要里程碑，加拉帕戈斯也因此成为生物学家心中的圣地。而贝加尔湖1700多种动植物中，约四分之三都是特有物种，堪称活的生物进化博物馆，其“俄罗斯的加拉帕戈斯”的美誉吸引着全世界生物学家的眼光。夏末秋初，作为南京大学贝加尔湖科学考察团的一员，我来到慕名已久的湖畔，对这里的生物类群进行了考察，同时也亲身领略了贝加尔湖的壮美、神奇与独特。
一条碧水蜿蜒穿过俄罗斯远东重镇伊尔库茨克，这就是唯一从贝加尔湖流出的河流——安加拉河，它将一路北上，汇入叶尼塞河后注入北冰洋。伊尔库茨克距贝加尔湖仅有70公里，这里一直以来都是贝加尔湖研究的重镇。我们和伊尔库茨克国立技术大学和伊尔库茨克国立大学的动植物学和地质学家会合后，便沿着安加拉河逆流而上，前往贝加尔湖。
湖畔雾气迷漫，水面与阴霾的天空连为一体，用“烟波”一词来形容恐怕再合适不过。岸边水下的卵石历历可数，清冽的空气中没有丝毫腥味。据同行的俄罗斯教授介绍，贝加尔湖是世界上最清澈的湖之一，湖水过滤掉浮游生物后就可以直接饮用，而且蓄水量极大，可供全人类百年之用。
巨大的贝加尔湖还是世界上最古老的湖泊，它坐落于一条巨大的裂谷之中，是两个板块向相反方向移动的产物，因此便有了新月一般的狭长形状。在距今至少2500万年的古近纪，如今贝加尔湖所在的地方是2—3个深陷的盆地，那时的盆地中就已经有了湖泊。随着板块移动，这些盆地在新近纪晚期和第四纪期间被撕出了一道口子。日久天长，周围的河流不断注入其中，成就了平均深度达730米的贝加尔湖。
让人有些出乎意料的是，贝加尔地区的板块运动至今都没有停止，现在贝加尔湖还在以每年约2厘米的速度扩张，以至于这一地区的地震活动颇为频繁。最近美国和俄罗斯地质学家在贝加尔湖东北部440米深的湖底还发现了类似于海洋深处“黑烟囱”的高温热泉出口，足见地底深处板块移动的剧烈程度。贝加尔湖体量渐大，它的终极归宿便是发育成一片新的海洋。
欧亚大陆中的“海岛”
在利斯特维扬卡小镇的湖滨集市上，有很多卖鱼的摊铺，这里出售的只有一种当地人称做“奥姆尔（Omul）”的贝加尔白鲑。这种鱼头小身大，身长在30厘米左右，背脊深褐色，白色的鱼鳞很是细小。它是贝加尔湖的特有鱼种，也是湖中产量最大的水产，约占鱼类捕捞量的七成。虽然摊铺上不乏鲜鱼，但是更多的则是开膛破肚后制成的熏鱼，肉质细嫩，味道颇鲜美，是极具贝加尔湖特色的名吃。
贝加尔白鲑主要以浮游生物和底栖生物为食，春夏季节常活动于浅层水域，到了冬季则降到200-300米深的水中，是贝加尔湖浮游带中的典型鱼类。贝加尔白鲑的外形与洄游于北冰洋和河流间的秋白鲑十分相似，以前人们把它看做秋白鲑的一个亚种，以为它是在第四纪冰期中，由于北冰洋封冻而逆流而上来到贝加尔湖避难，并以此为家，形成了一个独立的物种。如今的DNA序列研究表明贝加尔白鲑和秋白鲑并没有亲缘关系，或许是因为贝加尔湖的深水环境和宏大水体极似海洋生境，由于趋同进化的缘故，前者才具有了类似海洋亲戚的特征
贝加尔湖是俄罗斯的主要渔场之一。这里有很多海豹、鲨鱼、龙虾、海绵、海螺和其他海洋动物。湖中鱼类约有50种，其中最大的是大马哈鱼科大马哈鱼25种。重要的鱼类有鲑鱼、鲑鱼、鹿角和白鱼。贝加尔湖特产湖鱼：胎生湖鱼。
茴鱼是鲑科的鹿角属。茴鱼是一种冷水鱼。它是一种典型的山间溪流鱼类。它有一个小的游泳场，一年四季不进江河湖泊。大部分生活在夏季支流上游，喜生活在水生植物茂盛、昆虫众多、水色清澈、水流湍急的河流中。冬天，它们在山川的深水中越冬，仍在吃东西。
大马哈鱼是鲑鱼科的一种鲑鱼，是一种在河流中产卵的著名的冷水洄游鱼类。共有9个亚目，25科，146属，510种，纯淡水82种。他们出生在河流和淡水中，但在太平洋长大。鲑鱼是食肉鱼类。它们生性凶猛，到达大海时以其他鱼类为食。
贝加尔湖底栖动物区系独特，特有种丰富。贝加尔湖形成历史悠久，形成了独特的植物区系，特别是在深水区。就寡角类而言，贝加尔湖是一个独立的植物区系。大约80%的物种是地方性的。钩虾有260种，80余亚种。
近98%是本地物种。还有大量的软体动物特有种，包括200多种两足类和80多种扁虫。已经发现了1200多种动物，其中2/3的特有物种是俄罗斯最稀有的。稀有品种有秋白三文鱼、环纹海豹、北欧环纹海豹、胡须海豹、贝加尔海豹、凹形白三文鱼等。