尽管说四季豆是营养成分很丰富多彩的一种食材，可是的确和别人说的一样，没熟的四季豆吃完是会中毒了，因为四季豆中带有皂素，二恶在其中的有害成份主要是人参皂*好蛋白酶抑止物，这中皂素对胃粘膜有非常大的**，非常容易出現胃肠一些位置血肿。四季豆中的皂素还会继续对人体内血细胞造成毁坏功效，一旦中毒了，人就可能出現腹痛腹泻、恶心干呕等状况，比较严重的还可能出現四肢麻木的状况，而高溫能毁坏四季豆的毒副作用[摘要：中药大多是天然的动植物，药性平和，毒副作用较化学药品相对少些。]，因此四季豆一定要完全煮开后再吃。
假如出現此四季豆的轻度中毒了，能够喝一些浓茶水或是是糖沸水，随后多歇息，假如发慌能够适当服食一些镇静药。之前听闻有一种土方式，能够解四季豆中毒，那便是用甘草和绿豆熬水喝，祛毒实际效果非常好，假如中毒的症状很严重，*好到医院医治。一般状况下四季豆中毒一两天就会更好的。
很多人可能以便让四季豆没毒副作用，就立即自来水煮，那样煮出去的四季豆实际上口味并沒有很好，实际上要想把四季豆弄熟，能够中间将四季豆放锅里边爆锅，炒久一点就可以炒过了，可是要防止炒糊。
1.性价比高的四季豆，豆荚果呈绿色、圆润，黄豆粒呈青白色或棕红色，有光泽度[光泽作为物体的表面特性，取决于表面对光的镜面反射能力，所谓镜面反射是指反射角与入射角相等的反射现象。]，细嫩芳香。不然其品质就较弱。
2.荷兰豆，非常是历经霜打的鲜荷兰豆，带有很多的皂*和血球植物凝集素[凝集素（Lectin）是指一种从各种植物，无脊椎动物和高等动物中提纯的糖蛋白或结合糖的蛋白，因其能凝集红血球（含血型物质），故名凝集素。]。服用时若沒有烂熟，则会产生中毒了。经立即医治，大部分患者在2-4钟头内就可以尽快恢复，预后良好。
长豆角的识别方法中针对四季豆和荷兰豆的差别我们能够从他们的外界形状中开展观查，四季豆外界光泽度、细嫩并且摸上去很圆润，黄豆粒是青白色的，记牢这一种长豆角就可以差别开过。