软嫩细滑的鸡蛋羹[蛋羹，【别名】水蛋芙蓉蛋.鲜蛋去壳打成糊状，加入适当的水和佐料，蒸成的食物。]，再奢华的滴上几滴香油，这个口感和味道是多么勾人啊。一小碗嫩嫩滑滑的蛋羹用小勺子挖着吃鸡蛋[鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。]羹，是奢华的一个美美的小享受，又有谁敢不喜欢呢。
鸡蛋羹要做到入口顺滑、软嫩且颤巍巍的样子，咱总结的经验是：鸡蛋与水的比例1:1.5。这个比例，仅供参考!
食材：鸡蛋3枚、精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]1/2茶匙[茶匙，湖南方言中的一词语。]、海虾4只、料酒2茶匙、生抽一茶匙、香油
1、新鲜的海虾剥去头壳剔除虾线与虾肠，只留尾部*后一节虾壳。剥好的虾仁[虾仁，一种食品。]调入料酒、1/4茶匙精盐，用手抓匀后腌渍10分钟左右。虾仁用料酒精盐腌渍了，既入味还可去部分虾仁的腥味。
2、把鸡蛋磕进碗里，兑入鸡蛋液体积约1.5倍的纯净水[纯净水指的是不含杂质的H₂O，简称净水或纯水，是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水，如有机污染物、无机盐、任何添加剂和各类杂质，是以符合生活饮用水卫生标准的水为原水。](鸡蛋与水的比例在1:1.5左右，做蛋羹选用纯净水或凉白开[所谓“凉白开”，是指水经过沸腾之后，然后让其自然冷却所得到的一种水。]，水中矿物质少,做出的蛋羹才会细腻嫩滑。)，调入1/4茶匙左右的精盐，然后用力顺一个方向搅打。搅打到蛋液中的鸡蛋清与蛋黄混合成均匀的蛋液。
3、把打好的鸡蛋液用小漏勺撇掉表层的浮沫(鸡蛋液过滤掉浮沫，蒸出的蛋羹细腻爽滑，表面洁净)，倒入准备好的干净小碗里。
4、把小碗盖上盖或覆上耐高温保鲜膜[保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制成，保鲜膜可分为三大类：第一种是聚乙烯，简称PE；第二种是聚氯乙烯，简称PVC；第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC。](可防止蒸汽水滴低落到碗里)放入蒸锅，大火烧开后蒸3-5分钟左右。
5、把腌渍好的虾仁放在蛋羹上，盖上碗盖后继续蒸约5分钟。*后浇上用香油、生抽兑好的味汁即可。