简介鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，胗是指肌胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。
消食导滞，帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。
新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
1.鲜鸡胗要洗得干净，毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。
2.宜制冷、热菜肴，常用于炸、爆、卤等。如炸肫仁、火靠肫、爆肫花、卤鸡肫。
评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含钾，富含铁，富含蛋白质
【材料】鲍鱼干适量，瑶柱适量，扇贝适量，笋适量，大腿骨适量，鹌鹑蛋适量，猪蹄适量，鸡腿适量，鸭腿适量，粉丝适量，银耳适量，鸡胗适量，鸡汤适量，荷叶适量，猪肥肉适量，香菇适量，姜适量，葱适量，冰糖适量，绍酒适量，桂皮适量，酱油适量，盐适量
【做法】准备好原料锅中放水，把鸡腿，猪蹄，大腿骨，鸭腿焯去血沫焯好后捞出备用把香菇打个花刀，笋切小，焯水捞出备用把粉丝泡软备用，鲍鱼干，瑶柱之类泡发把银耳泡发备用把干荷叶泡软备用，用鲜荷叶最好鹌鹑蛋入蒸锅蒸熟，蒸熟可以有效防止鹌鹑蛋破裂蒸熟后立刻泡入凉水中，片刻后就可以很轻松的就把皮剥下来了剥好皮的鹌鹑蛋，完整的油热后，入油锅炸至金黄切葱段姜片备用锅中放入适量油，然后下肥肉炒炒出油后，入葱花，姜片炒香然后下入大腿骨，鸡腿，鸭腿，鸡胗炒多炒一会，然后准备好鸡汤把鸡汤倒入然后加入冰糖，绍酒（花雕酒），酱油，鸡汁炖到开锅。把肉类捞出来，把汤过滤下杂质，取一个煲汤的坛子，把猪蹄大骨鸡腿什么的放在最底下然后放入香菇，笋然后把海鲜类的放入然后再把粉丝，银耳，炸好的鹌鹑蛋放在最上面倒入过滤掉杂质的汤，然后在坛口盖上荷叶，然后盖上盖子，小火煲熟煲好后，开盖啦还是很不错的，虽然没有山珍海味，但是味道也是极好哒一人一份再来一份