简介鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫),禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,胗是指肌胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边。

消食导滞,帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色,质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色,无弹性和光泽,肉质松软,不宜购买。
新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存,最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗,需要把鸡胗刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。
1.鲜鸡胗要洗得干净,毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍就行了。
2.宜制冷、热菜肴,常用于炸、爆、卤等。如炸肫仁、火靠肫、爆肫花、卤鸡肫。
评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含钾,富含铁,富含蛋白质
【材料】鲍鱼干适量,瑶柱适量,扇贝适量,笋适量,大腿骨适量,鹌鹑蛋适量,猪蹄适量,鸡腿适量,鸭腿适量,粉丝适量,银耳适量,鸡胗适量,鸡汤适量,荷叶适量,猪肥肉适量,香菇适量,姜适量,葱适量,冰糖适量,绍酒适量,桂皮适量,酱油适量,盐适量
【做法】准备好原料锅中放水,把鸡腿,猪蹄,大腿骨,鸭腿焯去血沫焯好后捞出备用把香菇打个花刀,笋切小,焯水捞出备用把粉丝泡软备用,鲍鱼干,瑶柱之类泡发把银耳泡发备用把干荷叶泡软备用,用鲜荷叶最好鹌鹑蛋入蒸锅蒸熟,蒸熟可以有效防止鹌鹑蛋破裂蒸熟后立刻泡入凉水中,片刻后就可以很轻松的就把皮剥下来了剥好皮的鹌鹑蛋,完整的油热后,入油锅炸至金黄切葱段姜片备用锅中放入适量油,然后下肥肉炒炒出油后,入葱花,姜片炒香然后下入大腿骨,鸡腿,鸭腿,鸡胗炒多炒一会,然后准备好鸡汤把鸡汤倒入然后加入冰糖,绍酒(花雕酒),酱油,鸡汁炖到开锅。把肉类捞出来,把汤过滤下杂质,取一个煲汤的坛子,把猪蹄大骨鸡腿什么的放在最底下然后放入香菇,笋然后把海鲜类的放入然后再把粉丝,银耳,炸好的鹌鹑蛋放在最上面倒入过滤掉杂质的汤,然后在坛口盖上荷叶,然后盖上盖子,小火煲熟煲好后,开盖啦还是很不错的,虽然没有山珍海味,但是味道也是极好哒一人一份再来一份