蝶豆花水加酸性或碱性物质会变色。蝶豆花原本是蓝色的小花，富含水溶性花青素，而花青素的颜色会随PH变化而发生变化，当遇到碱性物质（碱盐）会变成绿色，当遇到酸性物质（柠檬）则变为紫色，酸性强的时候就会变成红色。
遇到碱性物质会变成绿色;遇酸变为紫色。蝶豆花是一种蓝色的小花，富含水溶性花青素。花青素类物质的颜色随pH值变化而变化，花青素遇碱性物质会变成绿色，遇到酸就会变成紫色，如果再多加些，就会变成红色。变色方法:先用水浸泡蝶豆花，形成蓝色的汁液，然后加入柠檬汁苏打水，蓝色的汁液慢慢变成紫色。
蝶豆花饮料怎么分层
蝶豆花中的有天然花青素，用水浸泡蝶豆花，先形成蓝色的汁液，加入柠檬汁苏打水，蓝色的汁液就慢慢变成紫色。花青素遇到柠檬酸就会变成紫色，如果再多加些，就会变成红色。
柠檬蝶豆花的制作方法
准备材料:柠檬汁适量，榨汁蝶豆花适量，玉米糖浆3shot，冰块1杯，青柠3片
1、将蝶豆花加开水泡成蝶豆花茶放凉。
2、柠檬汁倒入玉米糖浆拌匀。
3、选一个细长型的杯子，将青柠片放在杯底，倒入柠檬汁。
5、把蝶豆花茶倒入杯子里至满杯。
6、蓝色的蝶豆花茶遇酸，就变为紫色了
蝶豆花虽好，可不要贪杯哦。它活血，女生经期时不能喝，也不适合孕妇喝，对于刚做完手术的人不利于伤口愈合。自己动手做一杯蝶豆花饮料也非常简单，只需要把4—5片干的蝶豆花放入开水中，颜色就会释放出来。再加入你自己爱喝的雪碧、可乐、柠檬、牛奶、蜂蜜......看看会变成什么颜色