蛋糕可以说是一样平常糊口中常见的甜品，究竟跟着人们糊口程度的提高，糕点占有了大部门人的糊口，那么蛋糕冷了为什么就塌了呢？
1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有实时倒扣一样，会被自身重量压塌。
2、面糊出筋，凉后回缩。
3、卵白消泡：打发不足，或者打发间断逗留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖机会差池，都不容易到达干性发泡，如许卵白泡沫不不变，容易消泡，气孔削减，使蛋糕糊。体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中酿成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能缘故原由。
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