简介豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
补虚损、润肠燥、清肺火、化痰浊。
脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。
豆腐脑的适合体质一般人群均可食用。
豆腐脑的食用禁忌豆腐脑不能与含草酸高的食物（如菠菜、竹笋等）一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。
第一，的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购;
第二，好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气;
第三，豆腐本身是高的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购;
第四，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。
豆腐脑的保存方法豆腐脑的制作技巧腐脑最好不用香葱为作配料。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾
钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收
钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收
【材料】 黄豆一量杯多（豆浆机自带），内酯一小勺，酱油一小勺，香油少许，虾皮少许，火腿粒少许
【做法】将黄豆提前浸泡充分。（要比平时做豆浆的豆子多一点点）。放入豆浆机做成豆浆。过滤豆渣。待过滤好的豆浆冷却到70℃—80℃时，倒入容器中。准备内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%。（豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克）。将内酯用少许凉水化开。倒入豆浆中，搅拌均匀。（最好盖上盖子放在温暖处）。十几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了。将豆腐脑盛入碗中。10.倒入酱油。（我放的是欣和的酱油哦）。11.放入自己喜欢的虾皮、香葱、火腿粒等等。12.倒入香油即可试用。