蒜苔其实就是大蒜发芽抽出来的一根长茎，并且会在上面长出花苞一样的东西。蒜苔有红苞蒜苔和黄苞蒜苔两种，我们常吃的大蒜头抽薹之后是红苞蒜苔，而我们当蔬菜炒着吃的蒜苔则是黄苞蒜苔。黄苞蒜苔营养价值丰富，适合和腊肉、香肠、肉丝等一起炒着吃，味道非常的不错，口感清脆偏甜。
吗)蒜苔上面的花一般是不会吃的，但蒜苔的尖尖或者花苞是可以吃的，特别是很嫩的花苞。沿着大蒜藤蔓的部分可以留0.5厘米左右来吃，这里相当于花的基部，营养很好。它可以切小段用酱油、食醋、食盐凉拌或清炒食用，是大蒜花茎顶部的总苞，其中包含不发达的花序。
大蒜长到一定阶段后，中间会长出一根细长的茎。蒜苔是指大蒜的花薹，包括花茎和总苞，成熟后即可抽穗繁殖。一般情况下，一个大蒜可以抽一两个蒜苔。蒜苔还具有食用价值高、口感好、营养价值高等特点。此外，大蒜抽薹后应及时处理。如果留在上面，会消耗大量的营养，阻碍大蒜的生长。
1、蒜苔主要用于炒菜，或作配料。不宜煮得太烂，以免破坏辣椒素，降低杀菌效果。
2、消化能力差的人要少吃蒜苔；过量食用蒜芽可能会影响视力；蒜苔可以保护肝脏，但过量食用会损害肝脏，可能导致肝功能障碍，加重肝病。
3、蒜苔、熟地黄、何首乌、蜂蜜和大葱不宜同食。