红薯在我们生活中很常见，红薯中含有大量的营养物质，对我们身体有很大的帮助。但是红薯发芽了怎么办？会不会对我们造成伤害？又该如何处理呢？今天一起来了解一下吧。
1、不建议吃发芽的红薯
红薯发芽，就是细菌和霉菌生长繁殖的时候了。红薯中的某些细菌和霉菌会产生毒素，在红薯中，发芽的红薯会产生大量苯并芘、亚硝酸盐等有害物质，这些物质对人体健康有害。如果食用发芽的红薯，还会导致食物中毒。所以我们在购买红薯时不要买发芽的红薯。
2、发芽红薯应该如何处理
将红薯放在温暖的地方保存，避免阳光直射。如果放置在潮湿的地方，红薯会更容易发芽，而且味道也不会好。最好将发芽的红薯切掉一部分，再将其余挖出吃掉。这段时间如果气温不稳定，要注意不要把红薯晒干，防止温度过高导致红薯发芽。如果红薯已经不新鲜了，要及时把红薯放进冰箱里冷藏。如果是一些比较新的红薯千万不要直接吃掉，可以把薯块和薯皮都去掉。这样做可以避免红薯发芽导致出现毒素。
3、如何预防红薯发芽
●种薯要选避雨、通风、无污染的地块，并及时翻耕，做到以耕促种，以种促收。●栽种前先将田块翻耕一遍，可减少地下害虫的基数。●收获时要选用成熟快，块茎饱满的品种。●尽量选用红薯块作种。红薯种在地下长时间与空气接触较少，可减少发芽。此外，还要避免阳光直射薯块。
4、红薯营养价值有哪些
营养价值：红薯含有多种维生素、氨基酸、矿物质和纤维素，能补虚健脾，养胃消食。红薯中的淀粉和蛋白质含量较高，并含有大量纤维素和果胶能够促进肠胃蠕动，防止便秘。红薯里还含有维生素A和维生素E,能够有效预防夜盲症，缓解视力疲劳。红薯中还含有大量的钾元素和维生素B1、B2等矿物质和氨基酸。红薯中含有大量的蛋白质、脂肪以及人体必需的氨基酸，这些氨基酸不仅可以促进新陈代谢，而且能够提高人体免疫力，因此常吃红薯可以有效预防疾病。