简介干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，是我国著名的海产“八珍”之一，是名贵的水产食品。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。
干贝性平，味甘、咸，具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效。
干贝具有滋阴补肾的功能，能治疗头晕目眩，咽干口渴，虚劳，脾胃虚弱等症，常食有助有降血压，降胆固醇，补益。
干贝还具有抗癌，软化血管，预防动脉硬化等功效。
1.干贝富含蛋白质、碳水化合物、维生素B2和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉，牛肉，的三倍。
2.富含丰富的矿物质，其含量远高于鱼翅，燕窝。
3.干贝含丰富的谷氨酸，味道极鲜，与鲜扇贝相比、干贝腥味大减。
适宜脾胃虚弱，气直不足，营养不良，或久病体虚，五脏亏损之人食用；适宜脾肾阳虚的老年夜尿频多者食用；适宜，动脉硬化，冠心病者食用；适宜不思纳谷，食欲不振，消化不良者食用；适宜各种痛症患者及放疗化疗后食用；适宜糖尿病，虹斑性狼疮，干燥综合征等阴虚体质者食用。、患者不宜食用。
1.干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。
2.干贝的泡发方法：事先将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、葱段、高汤，上屉蒸2～3小时，能展成丝状即为发好，并用原汤浸泡待用。
3.过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。
喜欢吃干贝的朋友，不一定会挑选干贝，专业专业人士教你如何挑选干贝，主要要掌握以下几点：
1、颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓。
2、形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬。
3、不要有不完整的裂缝。
4、干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩拳头般大小;粒小者次之，颜色发黑者在次之。干贝放的时间越长越不好。
5、上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色。大连干贝次之，呈黄白色，干爽硬身，闻之有清香味。越南干贝最便宜，黄色软身，含份较高。
掌握了以上关于如何挑选干贝的方法，就不怕买到假货了
鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。如果实在需要保存，就先不要清洗扇贝，在其表面抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存，可保存较长时间。
6个月，应该存放在阴凉角落或者冰箱里，存放得当可保存半年甚至更久。
评价：低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质
可清热滋阴、软坚散结、降血压、降血糖
可滋阴润燥、降血压、降血脂
【材料】 山药适量，柴鸡整只，花菇适量，干贝适量，大葱适量，姜适量，精盐适量，马铃薯淀粉（太白粉）适量
【做法】花菇（香菇）提前泡发，然后用马铃薯淀粉和清水揉洗干净；（这样洗过花菇煲出来的汤口感更好一点，吃起来也比较滑嫩）用清水冲洗干净，斜刀切片；大葱洗净切段，姜切片；山药去皮洗净，斜刀切块，如果提前切好的话，最好泡清水中，以免变色；取适量干贝洗净沥干备用；鸡洗净切块。锅里水烧开，倒入切好的鸡块，去掉血腥味；用漏勺把飞水好的鸡块捞出沥干。砂锅水烧开，倒入飞水过的鸡块；放入葱段和姜片煮开；倒入适量的干贝；（为了更好的提鲜，使汤汁口感更佳）倒入切好的花菇大火煮开，改小火煲一个半小时左右；（依个人时间的充裕）提前10分钟取出葱段，以免煮烂影响汤汁的口感；倒入洗净沥干的山药，大火煲10分钟左右；（想吃的更粉一些的可以煲久一点）倒入山药后可调入适量精盐；快好时调入适量胡椒粉，煮一会即可关火品尝您的美味营养靓汤了。一道营养丰富、汤鲜味美、肉烂味香的花菇山药煲鸡汤就做好，除了准妈妈滋补之外，也是一家老小很好的营养靓汤哦！！！