鸡肉是我们日常生活中经常会吃到的一种肉类，鸡肉的做法也是有很多种，平时比较常见，比较好吃的就有油焖土鸡、红烧鸡块、香辣鸡丁等等。今天给大家分享的就是一道爆炒鸡，这道菜其实也算是一道川菜，但因为它的做法比较简单，而且还很下饭。爆炒鸡作为川菜里面非常经典的一道菜，主要材料就以鸡肉为主。因为这里面用到了很多种辣椒和香料，所以做出来的口感非常开胃好吃。下面我们看看这道爆炒鸡是怎么炒制出来的吧！食材：
因为是爆炒的，所以我们要把鸡肉切成大小均匀的小块，这样炒出来的口感会比较好。葱、姜、蒜洗干净，葱和姜是为了去除腥味，蒜可以多切一些，这样炒制的时候比较容易熟。然后把鸡肉放到锅里面加入适量的水，用大火把水烧开之后煮几分钟，然后捞出来冲洗干净沥干水分。锅里面加入适量的油，油温烧热之后把姜蒜片放进去炒香。然后把葱姜蒜放到锅里小火煸炒炒出香味来。然后我们把鸡给倒进去翻炒均匀之后再放入适量的盐、生抽、白糖或者是料酒。再加入适量的清水没过鸡肉即可！
把生姜和辣椒都清洗干净，洗干净之后切成块。然后把香菜清洗干净切好。然后将鸡块切成块，大小以自己的习惯来切就可以了。准备一些葱、蒜和花椒。之后就把鸡肉放入到一个大碗里面，加入适量的料酒、食盐和胡椒粉，将其腌制一下。再把姜和蒜也清洗干净之后切成末，放在一旁备用即可。
技巧首先，把买回来的鸡肉用清水洗干净，再拿刀把它剁成块。然后就是准备配料了，生姜切片、葱切成段、大蒜去皮洗干净后拍碎都切好备用。接下来，我们就可以准备开始炒制了，首先在锅里加入适量的油，把姜片放进去炒香。然后就把切好的鸡块放进去翻炒几下。接着再加入葱姜蒜和料酒翻炒一下。然后再把准备好的调味料倒进锅里一起翻炒，把锅里食材炒熟、味道均匀后捞出备用。