1质料差异:玉米粉是将玉米用低浓度亚硫酸预浸后，凭据破坏、筛粉、沉积、干燥、研磨等工艺制成；土豆淀粉是洁净的土豆粉英华、过分担忧和沉积，干燥沉淀。
2特点差异：玉米粉外观为白色淡黄色粉末，吸水性强；土豆淀粉色调较白，吸水性差，但粘度很好，比玉米粉粘度好得多。
3用途差异:玉米粉适合肉类上浆挂糊，尤其是油炸食物，由于玉米粉油炸后口感很是脆；土豆淀粉可以用来做酱汁，清晰度高，酱汁颜色鲜艳。
1玉米粉应以苞米为质料，土豆淀粉应以土豆为质料；
2玉米粉为白色淡黄色粉末，吸水性强，而土豆淀粉色调较白，吸水性差，但粘度好；
3玉米粉适用于肉类上浆挂糊，而土豆淀粉则适用于酱酱。