通海[通海县历史悠久，古代为滇中重镇。]甜酱油为云南传统名产，素以咸甜兼备的独特风味而深为云南广大城乡消费者所喜爱。历史上，通海“调鼎斋[调鼎斋是云南通海宏斌绿色食品有限公司经营的老字号，依托云南的立体气候一年四季盛产蔬菜的优势，走“公司基地农户”的产业化发展道路。]”的酱油曾远销北京、香港等地。下面就为大家介绍通海甜酱油制作方法，通海甜酱油产品特点。
2.制作酱醅：先将选好的豆洗净，浸泡20小时，上甑蒸至绵软;把蒸好的豆捣化，加酒曲拌匀，用木模压制成块，入曲室发酵15～20天;把发酵好的曲块打碎，堆起，发汗7天后入缸，每100千克曲料加食盐75千克、清水100千克，泡半个月后搅匀(以后每个月搅拌一次)，经1年的日晒夜露，即为成熟的酱醅，将成熟的酱醅加水煮沸，装袋压榨，滤出酱水备用。
3.炒酱色：以红糖、饴糖加清水，炒至色泽[色泽，指颜色和光泽。]黑亮，浓度适宜时，起锅备用。
4.蒸油：将酱水和各种配料入锅煮沸，加入酱色，熬稠至35°Be′左右，再起锅冷却至50℃，装袋过滤后即为成品。
色泽红褐而有光泽，酱香浓郁，甜咸适口，滋味鲜美，汁浓挂碗，浓度在35°Be′以上，富有营养。用它烹菜，菜肴色泽鲜艳，增彩添香;用它凉拌各种荤素菜肴，更是别具美味，与众不同。
以上就是食品招商网的吉祥为大家分享的“通海甜酱油制作方法，通海甜酱油产品特点”，希望对大家有所帮助!