文件的字符集在windows下有两种，一种是ANSI，一种Unicode。
对于Unicode，Windows支持了它的三种编码方式，一种是小尾编码（Unicode)，一种是大尾编码(BigEndianUnicode)，一种是UTF-8编码。
我们可以从文件的头部来区分一个文件是属于哪种编码。当头部开始的两个字节为FFFE时，是Unicode的小尾编码；当头部的两个字节为FE
FF时，是Unicode的大尾编码；当头部两个字节为EFBB时，是Unicode的UTF-8编码；当它不为这些时，则是ANSI编码。
按照如上所说，我们可以通过读取文件头的两个字节来判断文件的编码格式，代码如下(C#代码）：
程序中System.Text.Encoding.Default是指操作系统的当前ANSI代码页的编码。
占用在下载的时候，可以选择编码格式为utf-8的。
也有软件可以直接将你的gbk的转换成utf的、
UTF-8（8-bitUnicodeTransformationFormat）是一种针对Unicode的可变长度字符编码，又称万国码。由KenThompson于1992年创建。现在已经标准化为RFC3629。UTF-8用1到4个字节编码UNICODE字符。用在网页上可以同一页面显示中文简体繁体及其它语言（如英文，日文，韩文）。
到GOOGLE去搜索一下，如：保存和销单信息
搜索后地址栏显示：;hl=zh-CNie=UTF-8rls=GGLD,GGLD:2006-06,GGLD:zh-CNq=%E4%BF%9D%E5%AD%98%E5%92%8C%E9%94%80%E5%8D%95%E4%BF%A1%E6%81%AF
Q=后面的字符：%E4%BF%9D%E5%AD%98%E5%92%8C%E9%94%80%E5%8D%95%E4%BF%A1%E6%81%AF就是你要的UTF-8编码.
PHP如果你没定义字符串的话都是以utf8传递的。如果你文件有继承容器字符串的话就不会默认。每个编缉器都会有查看的。专业的缉编器就更加会有啦。比如Dreamweaver中，页面属性－－标题编码里就是了其它的你自己找找看