很多人觉得汤很有营养，而熬汤的肉则是高脂肪[脂类是油、脂肪、类脂的总称。]，所以他们只喝汤不吃肉，其实这种做法是不对的。到底是喝汤好还是吃肉好呢?专家给出了答案。
到底是汤营养好还是肉营养好，网上对此一直争论不休。我们不妨通过以下两个问题一探究竟。
答：鱼、肉的清汤中含有少量可溶性蛋白质、多种氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]、鲜味肽、肌酸、**等小分子含氮物，还有钾元素和可溶性的B族维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]，非常容易被人体利用。的确，汤是高水分含量食物，蛋白质含量通常不超过2%;和牛奶相比，它的矿物质含量也差得很远。不过，大多数[电视剧《丑女无敌》主题曲大多数演唱者：李欣汝作词：梁芒作曲：安巍、黄勃...]人喝汤的主要目的并不是获得其中的蛋白质及其他营养成分，而是品尝味道。所以，消化能力正常的成年人[“未成年人”的对称。]大可不必扔掉汤中的“肉渣”。
对大多数健康人而言，喝汤时“去油减盐”是关键。在家煲汤可以做得淡一些，加0.2%的盐，调到微微有一点咸味就够了。如果不是奶白色的汤，普通汤去掉脂肪的方法很简单，一是直接把上面的浮油撇掉，二是放在冰箱里，把凝固的白色脂肪层刮掉即可。
至于鲜汤[高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类，以原材料搭配，保持原汁**的鲜香。]中“全是脂肪和盐”的说法，略微有点以偏概全。因为去掉浮油的清汤脂肪含量是很低的，不加盐的鲜汤中，钠含量也远低于炒菜中的水平。
答：鲜汤中有很多可溶性含氮物，这些鲜味小分子有促进食欲和**消化液分泌的作用，对消化能力差、食欲不振的体弱者来说，喝点鲜汤能快速补充氨基酸和B族维生素等营养物质。对只能吃流食半流食的患者来说，在粥里加清鸡汤，比只吃白粥的营养价值高一些。不过需要注意，体弱者喝去油的清鸡汤比浓白汤和油汤更合适。因为他们消化能力弱，肉类中的大量饱和脂肪不好消化。浓白的汤中含有乳化的脂肪微球，带浮油的汤更是含大量未乳化的脂肪，对消化不良者来说是负担。一旦病人消化吸收能力改善，就不要只喝清汤了，毕竟汤里的营养素总量太少，不够成年人用。