牛油果能量蛋卷只是听名字就非常“霸气”，而且用到的都是营养美味又低热量的食材，其中的核心食材是关晓彤“独爱”的牛油果，含有丰富的蛋白质和多种维生素，润而不腻、清新爽口，是天然的“抗氧化”剂，难怪关晓彤的皮肤这么细腻嫩白，越长越水灵，能量卷中除了牛油果之外，还有西红柿丁、洋葱丁和虾仁，既丰富了口感又增加了营养，在品尝到美食的同时也享受亲自动手的美好时光！！
主料：牛油果1个、鸡蛋3个
辅料：虾仁20克、洋葱1个、西红柿1个、食用油适量、柠檬汁适量、黑胡椒碎适量、香醋1勺、橄榄油3勺、蜂蜜1勺、盐1勺
步骤1、准备好所需要的食材！！！！
步骤2、取一些虾仁，锅中加入适量的清水，大火煮开后，加入虾仁转小火，煮至虾仁变色捞出控水
步骤3、洋葱去掉干皮，切成丁，西红柿清洗干净，切成和洋葱丁大小一致的丁，放入煮好的虾仁！！
步骤4、碗中加入1勺香醋、、一点柠檬汁、3勺橄榄油、一勺蜂蜜，一勺盐，少许黑胡椒碎。搅拌均匀后，倒入洋葱丁、虾仁和西红柿丁，充分搅拌。
步骤5、牛油果表皮清洗干净，用刀对半切开，去掉果核，用勺子将果肉挖出来。
步骤6、放入搅拌机内，搅成泥状备用
步骤7、鸡蛋打入碗中，加盐打散备用。
步骤8、加入适量的油，油热后加入三分之一的鸡蛋液，煎至鸡蛋液定型并两面金黄盛出
步骤9、鸡蛋饼均匀的撒上黑胡椒、抹上牛油果泥，平铺上洋葱丁、西红柿丁和虾仁的混合物，从一端卷向另一端，营养健康的牛油果能量蛋卷就做好了
步骤10、成品做出来好吃极了，想做的小伙伴们快收藏起来试试吧！！！！
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