简介白牛肝菌，学名美味牛肝菌（Boletusedulis）。主要别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌，也称大腿蘑、网纹牛肝菌，属于真菌类。美味牛肝菌的子实体为肉质，伞盖褐色，直径最大可达25厘米，1千克重，菌盖厚，下面有许多小孔，类似牛肝，可生食，也可制成干制品。白牛肝生长于云南松、高山松、麻栎、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生至群生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6～10月，温暖地区稍出得早些，温凉、高寒地区出得晚一些。
益气，提高，强筋，抑癌抗瘤
1.增强免疫力牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能
2.抗菌抗癌其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌
3.强筋牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效
4.补血益气中医认为对、体虚、头晕、耳鸣有功效
据古人的经验，菇为发物，故过敏的人要忌食；便泄者慎食。
白牛肝菌的适宜人群职业人群，健康体质平和质，气虚体质，体质
白牛肝菌的药用价值牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
看生长地带可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
看形状毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。
观颜色毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
看分泌物将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈红褐色，撕断后在空气中易变色。
化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
在采摘野蘑菇时，可用在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
另外，如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取呕吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理，并及时送医院诊治。
牛肝菌不仅营养丰富，以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美；用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。
西欧各国也有广泛食用的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
【材料】 乌骨鸡一只，牛肝菌50克，虫草花适量，老姜一块，料酒适量，葱段适量，红枣2颗
【做法】乌骨鸡一只，切块放入锅里煮沸，倒掉第一遍的水。白牛肝菌50克冷水泡发30分钟，边泡边清洗泥沙，泡菌水放入锅里。加鸡、料酒、老姜、葱段、红枣几个，洗净的虫草花，电压力锅炖30分钟，砂锅炖3小时即成。