凉皮，起源于陕西关中地区，是汉族传统美食，凉皮历史悠久，据说起源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。凉皮也是我国传统的特色小吃之一，多使用小麦面粉和米粉或其他淀粉制作。小麦面粉和成面团洗出来的淀粉，然后蒸制出来的凉皮也叫面皮；大米磨成的米浆蒸制出来的凉皮叫米皮；它们从广义上统称为凉皮。一般凉拌食用，现在特别多的地方热食也更为广泛，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，其口味也不同。
凉皮一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮锣里面，摇动凉皮锣使其平平地铺在锣底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加助一些辅料，比如黄瓜丝、盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
米皮以大米为原料制成，制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽或黄豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮呈红色，辣里透香。接下来我们就进入今天的主题。1、小麦淀粉是高筋面粉还是低筋面粉制作的？2、那么制作凉皮一般需要选用什么样的面粉，我们不是就可以选用它的小麦淀粉来制作吗？总结：所以要想把凉皮制作好，最好还是要亲自洗面。也可以反过来想一下，小麦淀粉可以直接制作出好的品质的凉皮，大家为什么还要依靠洗面的方式做凉皮了。 凉皮怎样做好吃，我们首先要做出合格的凉皮，然后经过烹饪制作才能让凉皮更好吃。
1》面粉制作凉皮过程总结：我们家庭制作凉皮，一般家里有高筋、高精、超精这三种面粉之其一都可以用，如果是商用就要选择超精面粉来制作。总结：以上就是用小麦面粉做凉皮，要选择什么样的面粉、然后和面、洗面制作的整个过程，只要你掌握这些制作步骤，就会做出成功的凉皮。2》大米制作凉皮过程总结：以上这些就是制作大米凉皮的整个步骤，如果要增加凉皮花样，可以将一些青菜汁、胡萝卜汁等加入面浆或米浆中，就可以制作出好看的绿色、黄色凉皮。凉皮做好后，接下来我们就开始烹饪。我个人认为凉皮不管是炒制吃还是凉拌吃都特别好吃，根据自己的喜好和口感放入调味料，还要看自己的。接下来就开始制作。
1、制作凉皮为什么要洗面筋？2、如何掌握浆的希稠度？3、制作大米凉皮为什么要烫浆？