凉皮,起源于陕西关中地区,是汉族传统美食,凉皮历史悠久,据说起源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。凉皮也是我国传统的特色小吃之一,多使用小麦面粉和米粉或其他淀粉制作。小麦面粉和成面团洗出来的淀粉,然后蒸制出来的凉皮也叫面皮;大米磨成的米浆蒸制出来的凉皮叫米皮;它们从广义上统称为凉皮。一般凉拌食用,现在特别多的地方热食也更为广泛,种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,其口味也不同。

凉皮一种典型的清真吃法。其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮锣里面,摇动凉皮锣使其平平地铺在锣底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加助一些辅料,比如黄瓜丝、盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
米皮以大米为原料制成,制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃时,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽或黄豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮呈红色,辣里透香。接下来我们就进入今天的主题。1、小麦淀粉是高筋面粉还是低筋面粉制作的?2、那么制作凉皮一般需要选用什么样的面粉,我们不是就可以选用它的小麦淀粉来制作吗?总结:所以要想把凉皮制作好,最好还是要亲自洗面。也可以反过来想一下,小麦淀粉可以直接制作出好的品质的凉皮,大家为什么还要依靠洗面的方式做凉皮了。 凉皮怎样做好吃,我们首先要做出合格的凉皮,然后经过烹饪制作才能让凉皮更好吃。
1》面粉制作凉皮过程总结:我们家庭制作凉皮,一般家里有高筋、高精、超精这三种面粉之其一都可以用,如果是商用就要选择超精面粉来制作。总结:以上就是用小麦面粉做凉皮,要选择什么样的面粉、然后和面、洗面制作的整个过程,只要你掌握这些制作步骤,就会做出成功的凉皮。2》大米制作凉皮过程总结:以上这些就是制作大米凉皮的整个步骤,如果要增加凉皮花样,可以将一些青菜汁、胡萝卜汁等加入面浆或米浆中,就可以制作出好看的绿色、黄色凉皮。凉皮做好后,接下来我们就开始烹饪。我个人认为凉皮不管是炒制吃还是凉拌吃都特别好吃,根据自己的喜好和口感放入调味料,还要看自己的。接下来就开始制作。
1、制作凉皮为什么要洗面筋?2、如何掌握浆的希稠度?3、制作大米凉皮为什么要烫浆?