性凉，味甘；入肝经。清热明目，收敛益气。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。
1．降脂明目地耳是一种很好的低脂肪保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。
2．清热降火地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。
3．补充营养地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。
4.地木耳的各种营养成分都与人体的新陈代谢和正常生理机能有关。长期食用地木耳可维护体内氨基酸的基本平衡，增进人体的健康，提高机体免疫能力。
5.地木耳含有丰富的VC和少量的VB1、VB2、VA、VE。维生素的生理作用是主宰体内营养成分的分配，调节体内的生理机能，充当辅助酶素，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的生长发育。
蛋白质含量比较高，脂肪含量比较低。富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等氨基酸的含量较高，尤其是其中含有人体必需的8种氨基酸和半必需的2种氨基酸:缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和精氨酸及组氨酸。
100g地木耳所含的矿质元素中，以钙和铁的含量为最高，钙406~3091mg、铁284~574.6mg、磷82.85~140mg、镁79~670mg、钠79.9mg、钾110mg、铜0.4~10.46mg、锌1.5~36.86mg、锰3~90.91mg，还有一些钴、硒、锗等微量元素。
①凉拌地耳。此肴具有清热明目的功效，适用于目赤红肿、夜盲、久痢等病症。
②地耳豆腐。此肴具有清热益气、和中的功效，可辅助治疗脱肛病症。
③地耳炒。此肴具有益气补肾的功效，可辅助治疗脱肛、阳萎遗精、子宫脱垂等病症。
④地耳烧肉。此菜具有补中益气的功效，适用于体倦乏力、脱肛、阴虚干咳、便秘等病症。
地皮菜炖汤：地皮菜可用来炖汤，与猪骨搭配煮老火汤尤为适宜。
地皮菜炒食：地皮菜加入猪肉或者鸡蛋、韭菜中炒食。
地皮菜磨粉：地皮菜磨粉后可制作面包、粥等食用。
脾胃虚寒，腹泻者不可食用，妇女产后、寒性痛经以及女子月经期间不宜食用地皮菜。
适宜头晕、疲倦乏力、眼花耳鸣，心悸症状的人群；、冠心病和糖尿病患者；出现记忆力衰退，患有抑郁症的人群。
新鲜采回来的地皮菜清洗干净后可放在太阳下晒干，并密封保存在干燥、通风的地方。
地皮鸡蛋韭菜包子