白切鸡属于粤菜中的招牌菜，虽然做法简朴易学，但选材却很是的讲求，平时在餐厅吃的白斩鸡一般外皮都很是的金黄，看起来很是的诱人，那么白切鸡怎么做皮才黄黄的呢？
1、原料选择：想要白切鸡做出来皮黄，原料的选择很紧张，三黄鸡，二黄鸡，和一般的新草母鸡都可以做成黄色，个中新母鸡挑较为肥点，推开同党下的毛能见黄色就行，另有一种鸡，阉鸡，也能做成黄色，但每种鸡煮的时间纷歧样。
2、加些自然调色剂：假如有姜黄可以放点姜黄进去，如许煮出的鸡外皮颜色黄黄的很悦目又有食欲，再就是腌味时用沙姜粉来腌，使其味鲜，味正，风味奇特，且光彩更黄。黄栀子也是香料的一种，建造白切鸡时，插手两粒，建造出的白切鸡皮色金黄，还带有淡淡的香味。
3、冰水浸泡：比及鸡煮透之后要顿时拿到冰水中浸泡，锁住肉内里的汁水，吃起来皮脆肉嫩味道鲜美，并且也会比一般的做法要黄的多悦目的多。
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