准备食材：鸡蛋100克、芹菜30克、豆腐干20克、瘦肉150克、韭菜50克、面粉2勺、淀粉2勺、大葱5克、精盐1勺、味精1勺、黄酒1勺、胡椒粉1勺、色拉油适量。
将洗净的芹菜切小段。
豆腐干切薄片，然后改刀切细丝。
瘦肉切成细丝，装碗备用。
1个鸡蛋打入碗中，打散，加入面粉，再加入适量清水，调成全蛋糊。
另外3个鸡蛋磕入碗中，打散，再加入少许精盐，适量淀粉，搅匀。
锅置火上，加入少许色拉油烧热，将蛋糊倒入锅中，煎成2张蛋皮备用。
锅中留底油，先下入葱末稍炒，再倒入芹菜、韭菜、豆腐干、瘦肉，翻拌均匀。
再加入适量精盐、少许黄酒、1勺味精，炒熟。
然后用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入色拉油，做成馅出锅备用。
将馅料包入蛋皮中，裹起来。
锅复置火上，加入色拉油烧至六成热。
再用漏勺盛出沥油，切成斜段，摆盘即可。