脆滑肉是四川、重庆的菜，属于川菜的一种。种类有：鱼香滑肉、酸萝卜滑肉、滑肉汤菜等。脆滑肉的肉质很是细嫩、油渣酥脆、滑爽适口、香味浓郁，脆滑肉的特点第一是选料讲求，每道菜的原质料都市经由仔细的选择，也由于脆滑肉的这些特点，使得它在天下规模内都受到了人们的喜好。
脆滑肉是用猪肉制作而成的，选取的是猪身上的肥肉和瘦肉，味道很是的酥脆适口，适合各人作为一样平常膳食食用。
质料：猪肉(肥)100克、猪肉(瘦)100克，猪油50克、酱油25克、大葱25克、胡椒粉、生姜、大蒜、味精、食盐、白砂糖、玉米淀粉各适量。
1将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀。
2大葱、姜、蒜均切末，大葱切葱花。
3将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁。
5炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。