实际上，焖面是以小麦面粉为原材料的，实际上用水饺粉、标准粉、富强粉都能够做焖面，可是就口感而言，挑选高筋粉来做焖面*好是，它是因为高筋粉里带有丰富多彩的蛋白，并且相对性别的小麦面粉而言，它的筋度高些，延展性更强，用这类小麦面粉做焖面得话，服用起來会更劲道、香气也会更浓厚。因而，做焖面*好是选用高筋粉。
焖面一般是用凉水或是温开水[温开水是指将新鲜开水凉自然冷却至20～25℃（也可以将开水事先冷却，到使用时再添加新开水，冲兑至适口温度），俄罗斯、美国、日本的科学家亦称为“复活水”。]揉面，*好用凉水揉面，用劲揉，尽可能[尽可能是一个汉语词汇，意思大致是穷尽行得通。]不必放过多水，能够边揉边放，那样做出去的面才更带劲道，如果有香油或是芝麻油这类的东西，能够在揉面的情况下滴上少量，能够合理提升鲜面条的弹性。假如气温较为冷得话，能够挑选用温开水揉面，可是尽可能不能用热水和面，用热水和面会使面变松，提升鲜面条的黏性。因而，焖面*好用凉水或是温开水揉面，尽可能不能用热水和面。
把买更好的肉洗干净，随后再把他们切割成**高跟鞋[高跟鞋是指鞋跟高于普通鞋的一种鞋，使穿此鞋人的脚跟明显比脚趾高。]，再在这其中添加适量吉士粉和米酒，搅拌均匀以后置放10分钟。随后再把葱洗干净断开，另外把洗干净的红萝卜和侵泡好的木耳都切割成丝，放到碗里预留，从腌渍的盆中取出腌好的咸菜，随后再放进冷水盆里清理。洗干净以后就可以把把咸菜盛出去预留。把锅中烧开，随后再把冷油装进去，溶化以后再把葱段装进去爆锅，20秒以后再放进**高跟鞋和木耳、胡萝卜丝煸炒，十多分钟以后再在这其中添加适量沸水，烧开以后再在里面放进准备好的豆芽菜和咸菜，*终在里面撒上适当白胡椒粉和盐，一会儿以后就可以端锅，这般，汤底便做成了。