简介杏鲍菇营养丰富，质地脆嫩，口感绝佳，风味独特。杏鲍菇春末至夏初腐生兼寄生于伞形花科植物刺芹等的根上和周围土中。其自然分布在意大利、西班牙、法国、德国、捷克斯洛伐克、匈牙利、原苏联南方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中国的新疆和四川西部，它是高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌。
鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
杏鲍菇是维持免疫机能最重要的素，为构成白血球和抗体的主要成份。
杏鲍菇有助于的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
杏鲍菇的营养价值杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
杏鲍菇的适合体质一般人群均可食用。
菌盖：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的鲍菇口感最好。
菌褶：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。
菌柄：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
杏鲍菇的保存方法4-5天，杏鲍菇在15℃温度条件下可以保鲜一周左右。如果放在2-4℃条件下，则可以保存半个月以上。保存前注意查看菇体是否完好，有伤口的话容易导致腐烂霉变。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸
【材料】米饭1碗，三文火腿肉100克，鸡蛋适量，青椒1个，红椒1个，杏鲍菇1个，花生油30克，盐5克，胡椒粉适量，味精适量
【做法】先把青、红椒、杏鲍菇洗净，葱、姜备好。鸡蛋磕到碗里。杏鲍菇、青、红椒切成丁。三文火腿备好。剥去皮，切成小丁。鸡蛋放入油锅滑炒一下。盛出来备用。锅里放油，葱、姜切碎放入锅中煸炒出香味。放入杏鲍菇翻炒。放入火腿丁翻炒。然后放入米饭。把米饭翻炒均匀，放入红椒。再放入青椒翻炒。放入鸡蛋翻炒。加盐、味精、胡椒粉翻炒均匀。盛入盘中，即可享用。