玉米淀粉跟小麦淀粉都同属于淀粉的队列，而且在建造的历程中都需要颠末比力庞大的工序建造而成，个中玉米淀粉需要颠末卵白质分散，而小麦淀粉则需要颠末提取淀粉来制成。那么玉米淀粉和小麦淀粉的区别是什么。
1、原料差别。小麦淀粉的原质料是小麦，玉米淀粉的原质料是玉米。
2、颜色差别。小麦淀粉会比玉米淀粉更白，玉米淀粉的颜色会有一些淡黄色。
3、建造工序差别。建造小麦淀粉接纳发酵法，小麦需要颠末浸泡、研磨和发酵，让困绕在淀粉颗粒周围的细胞消融，使淀粉更容易分散。玉米淀粉需要用0.3%的亚硫酸浸渍玉米，然后破碎、过筛、沉淀、干燥、细磨等工序建造而成。
4、用途差别。小麦淀粉首要是食物的增稠剂或不变剂等感化，个体也会用于做淀粉糖，在工业方面应用不多。玉米淀粉大多用于食物、工业、医药等方面的加工，在中餐和法餐中也会作为增稠剂，中餐中的勾芡指的就是玉米淀粉加水制成的汁。
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