1 准备好所有的食材。
2 青红椒洗净切条，蒜瓣切末。
3 茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。
4 取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。
5 锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。
6 原锅留少许底油爆香葱姜。
7 倒入青红椒翻炒均匀
8 倒入炸好的茄子翻炒。
9 倒入调好的料汁翻炒均匀。
11 翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。
茄子用淡盐水腌制片刻，即可使茄子入味，也能够使茄子不易发黑。
茄子用淡盐水腌制片刻，即可使茄子入味，也能够使茄子不易发黑。