大米是我们最重要的主食，里面含有丰富的淀粉和碳水化合物，支撑我们人体的主要机能。我们买大米都会一次性买很多，回家慢慢吃，但是大米如果保存不当的话，容易受潮，甚至是发霉、变味。这样的大米营养价值是很差的。
如果大米潮湿有味，如果没有霉变，可以在晴天时取出晾干。 最好用筛子去除大米上的灰尘、杂质和小昆虫，但不要将其暴露在烈日下，以免增加酸度影响口感。如果米发霉了，就把它扔掉，不要再吃。
煮熟的米饭会有异味，说明米饭储存不当，变质了。 高碳水化合物食物在微生物的作用下会分解，产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛，会发出酸味或酒味。
当食物有酸味或酒味时，通常表示食物已被微生物污染而变质，如米饭变质、糕点变酸、水果腐烂等。 不适合继续吃。
黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构相似的化合物，都是二氢呋喃香豆素的衍生物。 黄曲霉毒素是主要由黄曲霉产生的次级代谢产物。 寄生虫，在湿热地区食物和饲料中黄曲霉毒素的概率最高。
它们存在于土壤、动植物和各种坚果中，特别是花生、玉米、大米、大豆、小麦等粮油产品中，是毒性最强的霉菌毒素，对人体健康危害极大。