准备食材：大虾300克、葱10克、姜10克、蒜3瓣、淀粉适量、味精1勺、精盐1勺、绍酒2勺、酱油1勺、白醋2勺、色拉油适量。
将大虾剪除腿、须、尾，从脊背处劈开，挑去沙线，洗净后装入碗中。
装虾的碗中加入精盐、味精、绍酒、淀粉，拌匀腌制备用。
小碗中加入精盐，然后加入味精、绍酒、酱油、淀粉，再倒入清水50克，调成味汁备用。
炒锅置旺火上，加入色拉油烧至八成热，将虾段挂糊，逐块放入锅中。
炸至金黄色，然后捞出沥油待用。
锅中留油烧热，先放入葱姜蒜末。
先加入虾段，再倒入味汁，再烹入白醋，翻炒均匀。