新鲜的驴肉色泽呈红褐色，脂肪颜色淡黄，富有光泽，组织结实富有弹性。而质量不佳的驴肉肌肉部分呈暗褐色、无光泽，肌肉组织松软而缺乏弹性。另外如果选购熟制品，则应先看包装，包装应密封，无破损，无胀袋现象。另外不要选购色泽太艳的驴肉制品，色泽太艳是在加工时放入了合成色素或亚硝酸盐造成的。
新鲜的驴肉不宜长时间保存，最好1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把驴肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求，取出驴肉，自然解冻后即可制作菜肴。
用驴肉做菜时，可用少量调和，这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时，可配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。
翡翠驴肉蒸饺水饺子