1、主料：老板鱼干。 辅料：八角、醋、姜片、黄酒、葱、盐、豆瓣酱、糖各适量。 老板鱼干用温水泡两天左右，一天换一次水泡。 把泡好的老板鱼干洗干净，撕成条状。
2、准备好材料，炒锅入油放入花椒粒炒出香味，将花椒粒捞出丢弃（这样吃鱼的时候不用去挑花椒粒）。加入葱姜蒜炒香。加入豆瓣酱，翻炒出香味。加入备好的老板鱼，加入开水没过鱼肉。
3、老板鱼一条，洗净剁成大方块 锅烧开水，下入老板鱼焯烫一下，捞出洗净。豆腐切块，茼蒿洗净切段，葱姜准备好。
4、（1）将老板鱼洗净，焯水，去沙后斩成块；酸菜、老豆腐分别亦洗净，切成粗丝和块；四川粉条用水泡软待用。（2）起油锅，放入老板鱼，烹酒，略炒。
5、红烧老板鱼的做法：买来老板鱼。洗净。去除内脏，鱼鳃。内藏很好去除，腮在两边的半圆处，要用剪刀剪掉，取干净才好。油烧热，放姜丝，辣椒丝。放盐、酱油。盖锅炖煮10分钟。
6、步骤1 从鱼腹剪个口，去掉鱼的内脏。将鱼投洗干净。步骤2 用刀把鱼身周围切成一条一条的。
老板鱼炖粉条的做法,老板鱼炖粉条怎么做好吃
将老板鱼洗净，放入沸水锅中焯水，去沙后斩成块；酸菜、老豆腐分别洗净，切成粗丝和块；粉条用水泡软备用。将锅置于旺火上，放入花生油烧热，放入老板鱼块，烹入料酒，略翻炒。
做法步骤：(1)第一步就是收拾老板鱼了，将鱼的内脏取出来，去鱼腮，然后切成块状。(2)将酸菜和豆腐洗干净，酸菜切成丝，豆腐切块。(3)四川粉条放入水中泡软。(4)锅里烧油，放入老板鱼煎炒，加入少许黄酒。
一天男主人在海边拾到一些渔民扔掉的挺拔鱼，想想春荒难度就有了轻生的想法，想着炖一锅挺拔鱼一家人吃后自尽。炖鱼的时候又搁了另外捡到的青根白（我爸说以前胶东农村很多这种菜，大约就是长毛了的大白菜之类的）。
老板鱼：老板鱼浑身脆骨，整条都可以食用。肉呈一丝一丝的，尤其是腌渍晾干以后，是我们这里过年“走油”的必备菜。多宝鱼：多宝鱼现在养殖技术很成熟，市场上常年都有鲜活的售卖。
猪肉炖粉条 这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。
买来老板鱼。洗净。去除内脏，鱼鳃。内藏很好去除，腮在两边的半圆处，要用剪刀剪掉，取干净才好。油烧热，放姜丝，辣椒丝。放盐、酱油。盖锅炖煮10分钟。出锅，红烧老板鱼做好了。
从鱼腹剪个口，去掉鱼的内脏。将鱼投洗干净。 3-4图，用刀把鱼身周围切成一条一条的。 5-6图，撒一些盐、花椒面和少量味精，揉匀，腌一会儿。
把老板鱼的腹部朝上，在腹部上开一个弧形扣，把内脏、鱼肠取出，留下肝脏。剪掉头部两旁半圆处的鱼鳃。、把剖好的老板鱼和肝脏放到流水下冲洗干净。
老板鱼一条，洗净剁成大方块 锅烧开水，下入老板鱼焯烫一下，捞出洗净。豆腐切块，茼蒿洗净切段，葱姜准备好。
准备好材料，炒锅入油放入花椒粒炒出香味，将花椒粒捞出丢弃（这样吃鱼的时候不用去挑花椒粒）。加入葱姜蒜炒香。加入豆瓣酱，翻炒出香味。加入备好的老板鱼，加入开水没过鱼肉。
做法 1．老板鱼处理干净，加盐、味精腌制入味。2．老板鱼上放肥肉片、葱、姜，上笼蒸熟。3．去掉肥肉片，加葱、姜丝，用热油浇一下。4．蒜泥加盐、美极鲜、香油调匀，跟鱼一齐上席蘸食。特点 鱼肉滑嫩，风味独特。
老板鱼清洗干净，用钢丝球蹭掉表面的粘液，剪掉鱼尾巴，从鱼腹向上剪开。将内脏清理掉并冲洗干净，纵剖剁成两半，再分别切段、切块，老板鱼没有刺，全身的骨头是软的，所以块大块小可随意。放在淡盐水中浸泡半小时。
主料：老板鱼干。 辅料：八角、醋、姜片、黄酒、葱、盐、豆瓣酱、糖各适量。 老板鱼干用温水泡两天左右，一天换一次水泡。 把泡好的老板鱼干洗干净，撕成条状。
老板鱼有粘液，很难清洗，所以先洗净剁块，再开始焯烫，再清洗一遍。炖的时间一定要长，小火慢炖，千滚豆腐万滚鱼，豆腐吸足了鱼的鲜味，比鱼都好吃。茼蒿最后加入，不须久炖，翻两下即可。
准备好材料，炒锅入油放入花椒粒炒出香味，将花椒粒捞出丢弃（这样吃鱼的时候不用去挑花椒粒）。加入葱姜蒜炒香。加入豆瓣酱，翻炒出香味。加入备好的老板鱼，加入开水没过鱼肉。
老板鱼清洗干净，卤水豆腐准备好；老板鱼可去除的很少，从口腔部位将内脏清理掉并冲洗干净；卤水豆腐比石膏豆腐柔软，久炖而不碎，而且易吸味；而石膏豆腐较容易成渣，弹性差，所以卤水豆腐更适合炖这菜。
买来老板鱼。洗净。去除内脏，鱼鳃。内藏很好去除，腮在两边的半圆处，要用剪刀剪掉，取干净才好。油烧热，放姜丝，辣椒丝。放盐、酱油。盖锅炖煮10分钟。出锅，红烧老板鱼做好了。
要避免烤糊或者炸软。同时，在调味时，可以根据个人口味加入一些花椒、姜蒜等调料，增添老板鱼的风味。总之，想要做出好吃的老板鱼，需要注意选材、裹粉和烹饪技巧等方面的问题，只有这样才能达到美食的标准。
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