油皮[油皮别名：百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。]营养价值[营养价值（nutritionalvalue）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]：油皮含有丰富的优质蛋白，营养价值高，还含有的大量卵磷脂[卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。]，有效的保护心脏、防止血管硬化[血管硬化是指血管弥漫性粥样硬化、管腔狭窄及小血管闭塞致使脑部血供减少所引起的一系列病理变化.许多老年人都有不同程度的血管硬化现象，血管是非常富有弹性的，为了使血液流动顺畅，所以内壁很柔软。]、预防心血管疾病。油皮还含有多种矿物质，具有促进骨骼发育、补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松的价值。
油皮中含有卵磷脂、优质蛋白、维生素C、铁、DHA、卵**、钙、钾、蛋白质等等，对人体健康非常有利，而且油皮菇卷中含有的成分对油皮来说都有相互作用，几乎不含脂肪，帮助减肥者，香菇中的多糖还有效的促进人体新陈代谢、增强人体体液免疫功能。