白果青鱼[青鱼是一种颜色青的鱼，主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。]丸是哪个地方的菜白果青鱼丸[鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。]所属的菜系是江浙菜 ，江浙菜是汉族饮食文化的重要组成部分，浙菜，苏菜同为八大菜系[菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。]之一。
白果青鱼丸的营养价值白果青鱼丸的药用价值是其适宜体质虚弱，气血不足，营养不良[营养不良是一个描述健康状况的用语，由不适当或不足饮食所造成。]之人食用;适宜膀胱热结，小便不利，肝硬化[肝硬化是临床常见的慢性进行性肝病，由一种或多种病因长期或反复作用形成的弥漫性肝损害。]腹水，营养不良性水肿之人食用。
白果青鱼丸的做法1.将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩(鱼的腹部)仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上，刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止。
2.将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥，加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青。
3.将鱼青挤成橄榄形小丸(每丸约重5克)，放在盛有清水的大盘里。
4.炒锅[炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。]置于中火上，下沸水l000毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1分钟至鱼丸浮起，倒入漏勺沥去水。
5.将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁。
6.炒锅用中火烧热，下油涮锅后倒回油盆。
7.再下熟猪油，烧至三成热时，放入鱼丸，略为搅动后，即倒入笊篱沥去油。
8.把炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱，爆至有香味，放入鱼丸烹黄酒，用芡汁勾芡，*后淋香油炒匀便成。
白果青鱼丸的饮食*忌适宜膀胱热结，小便不利，肝硬化腹水，营养不良性水肿之人食用。
大家通过上面的介绍应该也了解了白果青鱼丸的相关知识了吧，现在大家对饮食是非常的讲究的，有追求高质量的生活方式，饮食的做法和食用的作用是一定要了解的，这样在享受了美食的同时还能把身体照顾的很好，今天小编就给大家介绍到这里了。