简介芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。
对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。
3.促进胎儿大脑发育
对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
经常食用可消除疲劳，降，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养保健。
芦笋的嫩茎是其食用部分，芦笋嫩茎含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质元素等，营养物质不但全面、搭配得当，而且含量比较高，是其他一些蔬菜和水果无法比拟的。
1.低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。
2.蛋白质的氨基酸组成含量高而且比例适当。绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27%，人体所需的8种氨基酸含量都很高，其中精氨酸与赖氨酸之比为1.06，营养学家认为二者比例接近1的食物对降低血脂有作用。特别是
所有的氨基酸中，天门冬氨酸含量高达1.826%，占氨基酸总含量的13.23%，对心血管病、、膀胱等疾病均有疗效。
3.芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，全而且比例适当，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
4.含有较多的天门冬酰胺，天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。
痛风病人不宜多食;
一般人群均可食用。
无论哪种，选购时新鲜最要紧。选购芦笋，以全株形状正直、花苞（鳞片）紧密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳。芦笋尖端生长力茂盛，产地采收时就必须趁著晨光尚弱，收割夜里刚冒出土的芦笋，动作要快，不然一见阳光，芦笋拚命生长，老了，纤维化了，口感就差了。
新鲜芦笋的鲜度很快就降低，使组织变硬且失去大量营养素，应该趁鲜食用，不宜久藏。如果不能马上食用，以报纸卷包，置于冰箱冷藏室，应还可维持两、三天。
另外，用约5％浓度的食水，烫煮1分钟后，捞置于冷水中，使之冷却，是为杀菁，杀菁后放在冰箱中，也可维持两、三天不致腐坏、老化。不过，最理想还是鲜买鲜吃。
芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存；芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮。
芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。著名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧”、“芦笋鲍”。
1.芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存;
2.芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。
评价：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾
【材料】 米饭一斤，寿司皮八张，鸡蛋两个，芦笋适量，胡萝卜适量，火腿肠适量，黄瓜适量，肉松适量，寿司醋适量，沙拉酱适量
【做法】芦笋去掉尖，留梗，焯水。过凉水然后捞出。胡萝卜用少油煎熟，营养比焯水的更能够发挥出来。芦笋和胡萝卜处理好后装盘待用。两个鸡蛋打散，有的人喜欢在鸡蛋里放点盐，因为我放了很多肉松和沙拉酱，味道很足，所以没必要了。煎锅放底油烧热后倒入鸡蛋液。不要动，慢慢煎，就可以煎成厚厚的蛋饼，吃起来的时候会比较有口感。不过要掌握火候，不要太大，中火吧，大家可以看到蛋饼从液体变成固体的过程，好好玩啊。最后翻面稍微煎下。可以装盘了。鸡蛋煎好切成条，厚厚的，边缘切下来直接进了我的嘴，这就是做吃的人的好处，可以提前吃。火腿肠切条，我用的是QQ，所以比较短，但是味道不错。黄瓜切细条。所有的准备工作都做好了，来个大集合，很丰富吧。米饭也蒸好了，看起来不错，舀一口吃吃，香喷喷的米饭，我喜欢。米饭搅拌开。调好寿司醋，一般是盐1：糖2：醋2，根据自己喜好啦，有的喜欢甜点，有的喜欢酸点，稍微加热融化就好了。加入米饭中搅拌均匀后待用吧。米饭稍微凉点我们就可以开始卷寿司了呢。准备工作都做好了。一张竹帘卷。一张寿司皮。铺点米饭。拿一张食品保鲜袋铺在上面。手放在中间，把米饭稍微摁压一下。这样的寿司横切面会比较漂亮，紧实哦。舀一勺沙拉酱放上去。均匀涂好。放上肉松。接着放上所有的材料。开始卷，不好拍照了，就自己卷吧，卷紧实点哦。卷好了啊。切一根看看。近拍一张。装一盘，好好吃啊，我已经偷吃了,味道很美哦。