蛋糕在做的历程中有许多要注重的细节，否则做出来的蛋糕要么味道欠好，要么外观欠好看。那么戚风蛋糕开裂的缘故原由是什么呢？
1、配方中的湿性质料比例小。蛋黄糊中牛奶或者净水的量少，稠度大，烘烤的时辰面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。这个就照旧配方的缘故原由了，下次做的时辰可以再次基础上增长牛奶等湿性质料的用量。搅拌好的蛋黄糊必然是那种细腻浓稠，用打蛋器提起来呈顺滑流下的状况。假如蛋黄糊挂在打蛋器上都下不来，就证实太干了，很容易开裂。
2、倒入模具中的蛋糕糊量太多。由于面糊量太多，涨满模具之后继续膨胀，终极从顶部裂开。这个环境下开裂的面糊会陪同这一个高高的蘑菇顶，碰到这个问题下次记得把蛋糕糊的量削减一点就可以了。
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