小朋友的爷爷自己养的猪特意从东北寄回来的猪肉。拆了肉后用一些碎肉和整肉搭配做了香肠，广式和麻辣。其中也做了一部分黑椒味的脆皮香肠，烤了或者煎了给小朋友吃。
主料：五花肉1公斤、糖50g
辅料：盐20g、白酒或者米酒70g、水60克、红曲米粉（没有可以不放）1颗黄豆大小、肠衣适量、棉线、胡椒（黑胡椒）20克、玉米淀粉60克
步骤1、网上很多自制香肠的做法。调料如上和肉馅抓匀，用筷子向一个方向搅动上劲，静置冷藏半小时后用猪肠衣或者羊肠衣灌肠。用棉线绳在合适的长度打结。
步骤2、挂在阴凉通风处风干表面4个小时左右，或者一个晚上。我这个是晚上灌的香肠，有一部分是麻辣的腊肠。
步骤3、取下表面风干的香肠煮熟。
步骤4、冷水入锅，全程小火！一定小火，避免肠衣表面爆。
步骤5、清除浮沫。用筷子撑一撑避免贴着锅底烫破。
步骤6、清理浮沫再煮大概15分钟，一直用小火，香肠鼓鼓的浮起来就可以了。
步骤7、捞出从打结处剪断。多的可以冷冻起来，随吃随取。
步骤8、入烤箱上下管200℃，17分钟。（我是自己大概约个时间烤的）
步骤9、要烤好了！椒香四溢，皮脆里嫩。
步骤10、感觉我还是烤得有点火大了。味道还是好的。唯一有个问题就是：灌香肠都需要用到酒的，不知道做熟以后小朋友吃会不会还会有影响。如果想吃口感细腻一点的，可以用料理机打成肉泥做。我是剁成肉馅做的。
步骤11、香香脆脆小朋友吃地很香呀！
1.费时主要是做香肠，不过灌香肠又是一劳永逸的事情。台湾口味，麻辣口味根据自己口味自行调整。
2.灌好以后要晾几个小时，风干表皮肠衣，我是风干了一个晚上。
3.煮的时候冷水下锅，全程小火。