花椒油的功效与作用及营养价值_禁忌_选购和做法

2023-04-01 23:07:53 浏览

简介从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。

花椒油的功效与作用及营养价值禁忌选购和做

味辛、性热,归脾、胃经;有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。据李时珍本草纲目》记载“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。”《本草经疏》中告诫“肺胃素有火热,或咳嗽生痰,或咳嗽,……法所咸忌。”之人亦当忌食。

[性能]味辛,性热。能,温中,止痛,驱虫。

[用途]用于脾胃虚寒,食欲减退,或脘腹冷痛,呕吐,腹泻;蛔虫引起的腹痛。

[用法]作调味食,煎汤,研末等。

[注意]多食动火,耗气,损目。

花椒油的选购技巧花椒是人们饮食生活中不可或缺的佐料之一,而花椒油使用起来更方便,别有一番风味。比如吃面时,拌菜时,花椒油会更加适当。那花椒油怎么做不油腻呢?

1、首先是选择花椒,当然是新鲜花椒,红色花椒香味较浓,更麻一些。

2、选好以后先进行挑选,把叶子及杂质挑选干净,把汽稍微晾干,不能晒太干了,不如会影响后面的操作及其效果。

3、把晾晒好的花椒用绞肉机绞碎,放心,因为是新鲜的,是不会绞成粉末的,只是让花椒开口,里面的花椒子儿出来了。所以前面说不能晒太干了,干了就容易绞碎了,不方便后面的榨制。

4、准备一个不锈钢大盆,最好是可以直接用来蒸煮的,将开了口的花椒的花椒放里面,将菜籽油倒入盆里,将花椒淹没浸泡至少一天以上。

5、将装了花椒和油的盆进行加热,煮开以后用小火熬煮,大火的话花椒味不来,还容易把花椒熬糊。大概熬煮1个小时。

6、待熬好的花椒油凉下来,把花椒用干净并干燥的纱布进行过滤,并挤压纱布,让油全部流出。

7、将花椒油分瓶装好,可以保持很久的。

花椒油的产品特性麻味较重,椒香浓郁,麻度定性化

调味油类,用于需要突出麻味和香味的食品中。能增强食品的风味。主要可用于川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸

【材料】 猪大肠适量,肉桂粉适量,砂仁粉适量,胡椒粉适量,白糖适量,葱姜蒜末适量,老抽一汤匙,料酒两汤匙,白醋适量,花椒油适量,植物油适量

【做法】熟猪大肠切成2公分长的扳指段。锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用。另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠。把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油。锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。倒入一汤匙白糖,提鲜。倒入两汤匙料酒。烹入少量白醋或陈醋。倒入小半碗清汤或开水。大火翻炒汤汁。倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末。

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