莲藕许多人都喜欢吃，因它清甜粉糯、脆爽滑口，营养价值又高，可以做各类各样的美食，用莲藕炖汤是各人最喜爱的个中之一。那么炖藕奈何炖得又粉又烂呢？
1、选择粉藕。粉藕是比力面的红莲藕，淀粉含量比力高，很容易炖烂，煲汤后吃起来会感受粉粉的。另有一种藕是脆的，淀粉含量比力低，怎么炖都不面，口感发脆，比力适合炒食或凉拌。
2、高压锅使用压力炖藕，会让莲藕容易烂的快。
3、盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌事后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。
4、莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不消漂洗，苏打可以帮忙蓬松食品，让藕快速炖软烂。但小苏打用量太大会发生苦味或涩味。
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