主料：鸡蛋2个、西红柿2个
辅料：饺子皮适量、葱末适量、盐1匙、清水适量
步骤1、所有食材都准备好，西红柿放入盆中倒入适量的水和适量的食用盐浸泡15～20分钟后清洗干净用刀对半切开，去掉西红柿阴蒂，用刀切块备用。加盐浸泡的目的是为了祛除西红柿里80%的农药残留，但浸泡时间不能太短或超过20分钟，否则都会造成白泡。
步骤2、案板上铺一层干面粉，把准备的饺子皮放在铺好干面粉的表面用擀面杖擀成薄皮，用刀切成长条，然后在切好的饺子皮表面撒上适量的干面粉后放在盖帘上备用。因为饺子皮没有手擀面或者超市买的挂面来的硬，所以切成长条之后在表面撒一层薄薄的的干面粉，防止放在盖帘上时间久了会和其它切好的面条会沾到一起，并且切的时候切成宽的长条。
步骤3、葱像步骤一清洗西柿子一样把葱清洗干净，用刀切成葱末备用。
步骤4、碗中磕入2个鸡蛋，用筷子快速搅拌成鸡蛋液备用。
步骤5、锅内放入适量的油烧热，倒入切好的葱末爆出香味后倒入切好的西红柿翻炒均匀再倒入少量的食用盐快速的炒出西红柿汤汁。炒西红柿加盐的目的是为了快速的炒出西红柿汤汁，节约翻炒西红柿时间，但盐不用加多，一点点就够了。
步骤6、炒出汤汁的西红柿倒入适量的水，盖上锅盖煮开后倒入搅撒的鸡蛋液和1匙子食用盐，用铲子搅拌均匀后再次把西红柿煮开。煮西红柿汤的水尽量多放点，因为还要把切好的饺子皮放到西红柿鸡蛋汤里煮。
步骤7、在再次煮开的西红柿鸡蛋汤内放入切好的饺子皮，煮开关火盛出即可。
1:炒西红柿加盐的目的是为了快速地炒出西红柿汤汁，节约翻炒西红柿时间，但盐不用加多，一点点就够了。
2:加盐浸泡的目的是为了祛除西红柿里80%的农药残留，但浸泡时间不能太短或超过20分钟，否则都会造成白泡。
3:因为饺子皮没有手擀面或者超市买的挂面来的硬，所以切成长条之后在表面撒一层薄薄的的干面粉，防止放在盖帘上时间久了会和其它切好的面条会沾到一起，并且切的时候切成宽的长条。
4:煮西红柿汤的水尽量多放点，因为还要把切好的饺子皮放到西红柿鸡蛋汤里煮。
5:因为我西红柿个头小，大的可以用2个就够了。
6:西红柿最好用富硒西红柿，因为西红柿味道浓郁。