牛肉去筋浸泡1个小时，切成片。牛肉里加生抽、老抽、盐、料酒等，再加白胡椒拌匀，静置一个半小时。将孜然粒放锅中小火慢炒，加干辣椒小火煸炒。孜然和干辣椒打成孜然辣椒粉。锅中放油，下牛肉炒至变色盛出。锅里再加油，将牛肉回锅炒至没有水分为止。倒孜然辣椒粉炒匀。撒白芝麻即可。
孜然牛肉干怎么做牛里脊500克，干辣椒50克，孜然粒100克
生抽，老抽盐，料酒，油，白胡椒粉，熟白芝麻
孜然牛肉干的做法1.牛肉去筋，浸泡1个小时左右，除血水，然后切成厚片；
2.在牛肉里面加入生抽、老抽、盐、料酒等调料，再加入白胡椒拌均匀，静置一个半小时以上；
3.将孜然粒放入锅中小火慢炒，炒出香味，大约3分钟左右，再加入干辣椒小火煸炒2分钟；
4.把炒制过的孜然和干辣椒放凉，放入料理机打成孜然辣椒粉；
5.锅中放适量油，油烧热之后，下腌制好的牛肉，大火快炒至表面变色后，盛出沥掉汁水；
6.锅里再加油，烧热后，重新将牛肉回锅，中火翻炒至牛肉没有水分为止；
7.倒入孜然辣椒粉，分两次倒入，翻炒均匀；
8.可以撒适量熟的白芝麻，出锅即可。
1、腌制的时候，酱油量不要多。最好放入冰箱过夜，腌制时间久会更入味。
2、孜然粉跟和辣椒粉也可以买现成的，只是自己打出来的会更香。
3、炒牛肉的时候，第二遍再炒，可以让牛肉外焦里嫩。