简介山鸡又名野鸡，稚鸡。其肉质细嫩鲜美，清香可口，高蛋白（达31.30％），底脂肪（仅为0.98％），几乎不含胆固醇。野鸡，又名山鸡、雉，供食用的野鸡还包括沙鸡、竹鸡、鹧鸪、斑鸠等诸多种类。每天秋冬季节的野鸡肉最为肥嫩，作为补品食疗也最佳。珍珠鸡和火鸡是从非洲、美洲等地引入的品种，营养价值及烹制方法都与一般禽类食物无异。
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。鹧鸪肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。界认为，斑鸠肉还有明目之功，经常食用可益气养生，滋补肝肾。
雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。患有痔疮和疥疮者不宜食用野鸡肉。鹧鸪肉与竹笋同吃，有时发生头痛和咽喉脓肿。
肺炎、支气管炎患者忌食
【材料】野生黄山鱼500克，鸡蛋6个，土豆200克，番茄1个，香菜适量，橄榄油适量，大蒜适量，混合型植物香料适量
【做法】将各种材料洗净待用将蒜瓣、橄榄油、食盐、香料混合研磨将黄山鱼去过留肉，均匀涂抹上2的酱料，腌制15分钟平底锅中倒入橄榄油，中火加热至五成热，将腌制好的鱼肉平铺双面煎至金黄取出，凉透凉鱼肉时，将土豆去皮切成1cm左右小丁将土豆焯水，至筷子可轻易穿透而不烂，捞起将番茄很切成0.5cm厚圆片将鸡蛋充分打匀将鱼肉切丁，加入食盐、香菜,拌匀平底锅倒入橄榄油，五成热后倒入土豆丁，翻炒至微焦，倒入鱼肉倒入2/3鸡蛋液，待底部凝固摆上番茄片，再倒入剩余的鸡蛋液鸡蛋全部凝固后，翻面煎至金黄盛盘，撒上香料，香喷喷的一份鸡蛋饼完成了。