【爆发力强】中种山形吐司

2025-03-28 23:30:34 浏览

中种法吐司对于上班的人来说太友好了,晚上睡觉前把中种面团放入冰箱冷藏发酵一晚,第二天早上烤一个吐司,热乎乎,软绵绵,吃起来满满的幸福

爆发力强中种山形吐司

主料:中种面团、高筋面粉180克

辅料:水110克、酵母2克、主面团、高筋面粉65克、细砂糖30克、盐2.5克、奶粉15克、蛋液30克、水10克、酵母1克、黄油15-20克

步骤1、酵母放入温水中搅拌均匀

步骤2、加入高筋粉,揉成光滑的面团

步骤3、发酵至2.5倍大(可以室温发酵,也可以冷藏发酵,冷藏发酵口感更好)

步骤4、将发酵好的中种面团切成小块,和主面团黄油以外的材料放在一起揉成光滑的面团,加入软化的黄油,然后继续揉面直至可以很轻松的拉出手套膜,而且不容易破,很有韧性,破洞边缘很光滑

步骤5、将面团收圆,放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大

步骤6、发酵好的面团均等分割成三份,滚圆,盖保鲜膜松弛醒发30分钟

步骤7、取一个面团,轻拍气泡,按扁,用擀面杖从中间向前向后稍微擀开

步骤8、翻面,左右分别向内折三分之一

步骤9、擀长,宽度和吐司模具宽度差不多,然后自上而下卷起来,大概2.5圈,其他两个以此类推

步骤10、都做好以后,并排放入吐司模具中

步骤11、放在温暖湿润的地方发酵至九分满,手指轻按表面,可以缓慢回弹发酵过程中,烤箱190度充分预热

步骤12、放入预热好的烤箱最下层170度35-40分钟

步骤13、出炉后轻震模具,及时脱模

水的用量可以根据面的吸水程度增减10-20g

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