稻米油不仅是一种营养丰富的食用油，而且是一种天然的健康油脂。其中，饱和脂肪酸占15%～20%，不饱和脂肪酸占80%～85%，其中亚油酸占38%，油酸占40%，比例约为1：1、1。含有丰富的维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]E、维生素B、磷脂、角鲨烯，植物甾醇、谷维素[谷维素（Oryzanol）存在于米糠油中，系以三萜（烯）醇为主体的阿魏酸酯的混合物。]、γ-谷维醇、亚麻酸、卵磷脂、肌醇。
稻米油中有谷维素的成分，具有阻止自体合成胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]、降低血清和胆固醇的浓度，促进血液循环、调节内分泌、促进人体生长发育、促进皮肤微血管循环，主要用于周期性精神病、妇女更年期综合症[《综合症》是韩国JTBC于2012年2月13日起播出的月火连续剧，由李成洙导演，金学智编剧，韩惠珍、宋昌义、朴建炯、曹在显、金成铃、金有锡主演。]、经前期紧张症、脑震荡后遗症、血管性头痛、植物性神经[植物性神经是分布于平滑肌、心肌和腺体等内脏器官的运动神经纤维所构成。]功能失调及神经官能症[神经官能症又称神经症或精神神经症。]等。
稻米油中含有的维生素E及其代谢产物生育酚，维生素E可**眼睛晶状体内的过**脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视眼发生和发展；生育酚有促进性激素分泌，使男子**活力和数量增加；提高女性雌性激素[雌性激素（estrogen）又称雌激素、女性激素，是一类主要的女性荷尔蒙。]浓度，提**育能力，预防流产，还可用于**男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管[毛细血管（capillary）是管径最细，平均约为6～9μm，分布最广的血管。]出血、更年期综合症、美容等方面。
稻米油中含有的植物甾醇，有**作用、促进伤口愈合、使肌肉增生、增强毛细血管循环、**人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、**胆固醇的合成作用[简介图片自然界中存在某些微生物，它们能以二**碳为主要碳源，以无机含氮化合物为氮源，合成细胞物质，并通过**外界无机物获得生长所需要的能量。]，用于预**疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，对**溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌有**。