韭菜营养价值丰富，味道独特，适合和鸡蛋一起炒着吃，或者烧烤食用，也可以和肉等等做成馅来包饺子吃。我们在炒韭菜的时候，很容易不小心把它炒老了，导致吃在嘴里嚼不烂。那么我们怎么炒可以保持鲜嫩呢？
1、想要韭菜的口感好，一定要选一些比较嫩的韭菜。2、炒韭菜时要注意油量和火候。建议用更多的油和热量来煮韭菜。
3、炒韭菜的时候，除了油和火要多一些，锅也不能太小，否则炒的不均匀，容易炒糊或太老。
4.炒韭菜的量也要多控制。为了省事，不能煎太多。容易炒或过火，会大大降低韭菜的口感。
1、买韭菜的时候，可以看一下韭菜的叶子。根据韭菜叶子的宽度，可分为阔叶韭菜和细叶韭菜。阔叶韭菜的叶子颜色较浅，味道也不错。细叶韭菜纤维多，味道浓郁，但口感稍差。所以大家在选购韭菜的时候可以根据自己的口味来选择。
2、购买韭菜时，要选择韭菜根部比较扁长的。根的长度就是韭菜白根的长度。韭菜的叶子越绿，说明韭菜越新鲜，营养越丰富。
3、采摘韭菜时，要握住韭菜根，将韭菜竖起来，检查韭菜的叶子。如果韭菜的叶子没有下垂，那么韭菜是新鲜的，可以购买。如果韭菜叶子下垂，说明韭菜不新鲜。不建议购买它们。
吃完韭菜嘴里的臭味残渣，主要原因是韭菜中的有机硫化物成分丙烯硫化物的辣椒素在起作用。喝点牛奶，因为牛奶中的蛋白质可以与韭菜发生反应，使硫化丙烯转化为其他物质，从而去除韭菜的腥味。
花生有一种独特的香味，可以让嘴里充满坚果般的香味，可以去除嘴里残留的韭菜味。
如果你吃了韭菜后嘴里有味道，试着喝点柠檬水去除异味。而且柠檬水对于去除其他口臭和美白也很有效。