“炒肝”不是以主料定名的菜名，“炒肝”中的肝和肠的比例为1：3，虽然猪肠是主料，却不称“炒肠”，而猪肝只是配料罢了。那么北京炒肝的做法步骤是什么呢？
1、把筹办好的猪大肠洗洁净。用汤锅，放料酒，葱另有姜片再把猪大肠放进去，倒上水，能没过猪大肠就可以。
2、煮好了之后，把水沥干，再把肠冲洗洁净，然后切成小块。
3、再把猪肝洗洁净，去掉筋膜。把洗洁净的猪肝切成小薄条。
4、把汤锅放上水，烧热之后吧猪肝刚进去，然后烧个六七分熟捞出来，把水沥干。
6、在炒锅内里放下油，然后把葱姜蒜炝锅，在放上适量的水，把调料生抽，老抽，盐味精等，再把大肠放进去，把水烧开，然后吧浮沫撇出来，在放下猪肝，翻炒匀称，再继续熬，知道水再次烧开，然后再放点水淀粉再撒上蒜末就可以了。