简介青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗和驱虫的功效。
蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
1.蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
2.同时蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
主要用于炒食，或做配料。
不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
人群:消化功能不佳、有肝病者因少食、忌食;
蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作“蒜苔”。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能蔬菜，性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。
作为大家日常食用频率较高的茎叶类蔬菜，那么大家知道如何挑选蒜薹吗？下面的方法希望能够帮到大家。
1、看蒜薹外表：主要看看有没有伤，有没有很蔫的样子。建议大家挑选看起来比较整齐，圆润的。
2、看蒜薹的颜色：挑选蒜薹的时候会发现，有青色的，还有深绿色的。建议大家挑选深绿色，感觉深绿色的稍嫩一些。
3、试蒜薹是否嫩：大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐断了，那么是很新鲜的。大家多挑选好掐断的就可以了。掐的时候不要太多，避免浪费。
4、看蒜薹是否新鲜：如果想要挑选到新鲜的蒜薹那么需要注意2点了。一是蒜薹外表是否很饱满，没有出现蔫的样子。二是蒜薹的尖部，如果尖部也是很饱满，很翠绿，那么蒜薹是比较新鲜的。......
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾
【材料】板栗350克，鸡腿4个，大蒜3粒，花椒30粒，八角1粒，青蒜1根，生姜1块，葱头2截，酱油1汤匙，黄酒1汤匙，鸡粉1汤匙，水淀粉1汤匙，香油半汤匙，盐适量
【做法】将板栗在背部开个口或剖成两半，用开水浸泡5分钟，去壳去膜。把生姜切成片，青蒜切成段。（生姜忘在菜板上啦，没拍到。）将鸡腿铡成小块，反复冲洗漂去血水后，沥干。炒锅内放油，油热后，加鸡肉，炒干水分后捞出（省去炸的步骤）。锅洗净另行放油，放入花椒八角炒出棕褐色，有椒香的时候，下葱姜蒜炒香。往锅内投入鸡块，加黄酒、酱油翻炒均匀。往锅内注入没住鸡块的水，调入适量盐，加板栗翻均匀，以中小火加盖焖烧。锅内收汁时，加入青蒜苗、鸡粉、1汤匙水淀粉翻炒均匀，淋入香油，即可。操作完成，出锅装盘。