比目鱼[比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。]营养价值蛋白质、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]
比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少。
比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。
比目鱼还含有人体需要的各种氨基酸及较多的牛磺酸、肌酸、肌苷酸等。
比目鱼的功效与作用比目鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气。可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]的作用。
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群
比目鱼具有祛凤湿、**通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助降低血中胆固醇，增强体质。
（一）比目鱼的食用方法 ：
鲽鱼肉质细嫩，肉多刺少，适于蒸食。可加工成条、块、丁、片等，可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜，此外，烹调时不宜加入过多食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]。也可制成盐干品，肝可制鱼肝油。
（二）比目鱼的做法大全配料：豆腐、粉条、五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]
调料：醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油
（1）比目鱼去鳞，洗净，肚子保留。
（2）葱、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、酱油烧开，将鱼两面煎一下，加汤，放入豆腐、粉条，调味。
（3）中火烧开，小火炖45分钟，转急火收汁至熟即可。
提示葱、姜、蒜要爆多一点，火力应为先中火、再小火、后急火。
调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油。
（1）处理干净鱼后晾干（或擦干），切成5CM宽的鱼段。
（2）鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄。
（3）倒出多余的油，倒入适量[适量，指数量适宜；适当的数量。]酱油、放入糖中火煮5分钟入味。
（4）*后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可。
原料：鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。
调料：食油250克，雪利酒[西班牙安达卢西亚赫雷兹JEREZ产的强化型葡萄酒。]50克，白醋、精盐、胡椒粉[胡椒粉（hújiāofěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]各适量。
（2）把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。
食材明细：比目鱼2条、热狗肠3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、盐适量
（1）将比目鱼清理干净。
（3）加入姜片，葱，料酒，十三香，少许酱油腌半个小时。
（4）热狗肠切寸段，在一端切面切十字刀，切至2/3深度，不要切透。
（5）摆出开屏的造型，腌时的汁倒掉不要。
（6）在上面撒上葱花，蒜碎，姜丝，香肠碎，放入热狗肠。
（7）蒸锅中水烧开，水开后，放入鱼。
（8）开始计时，蒸8分钟左右。
比目鱼的皮能吃吗比目鱼的表面外皮粗糙，颜色灰暗，极不美观，不仅影响菜肴的质量，而且还会引起食物中毒。
先用刀在鱼的头部划一刀口，在手指上沾一点盐，放在头部刀口处用力擦，鱼皮上翻，即用手剥去外皮，接着，用同样的方法去掉另一面鱼皮。然后将鱼鳃挖掉，用刀剖开鱼腹，去除内脏，洗涤干净。
患癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素e缺少、肝硬化等病症者不宜食用。此外，烹调时不宜加入过多食用油。
比目鱼的存藏方法
可以在清理干净的比目鱼身上抹一些盐和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷冻则可保存3个月左右。