芡粉是干淀粉给再加水，和在一起就叫芡粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或是用鸡蛋液加干淀粉。水淀粉勾芡用的木薯淀粉，又叫团粉，是由好几个葡萄糖[葡萄糖（Glucose）（化学式C6H12O6）是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。]分子结构[分子结构，或称分子立体结构、分子形状、分子几何，建立在光谱学数据之上，用以描述分子中**的三维排列方式。]缩合反应而成的含糖量[含糖量是指单位质量的可食用品中所含糖分的质量。]高聚物[高聚物是由一种或几种简单低分子化合物经聚合而组成的分子量很大的化合物，又称高分子或大分子等。]。
烹饪用的木薯淀粉，关键有绿豆淀粉，马铃薯[马铃薯（学名：SolanumtuberosumL.），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。]淀粉，麦类木薯淀粉，菱、藕木薯淀粉等。木薯淀粉不溶解水，在和水加温至60C时，则融化成胶体溶液[胶体溶液是指一定大小的固体颗粒药物或高分子化合物分散在溶媒中所形成的溶液。]。水淀粉勾芡便是运用木薯淀粉这类特点。
水淀粉勾芡用的木薯淀粉，又称为团粉，是由好几个葡萄糖分子结构缩合反应而成的含糖量高聚物。烹饪用的木薯淀粉，关键有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类木薯淀粉、棱角木薯淀粉、藕木薯淀粉、玉米粉等。木薯淀粉不溶解水，在和水加温至60℃时，则融化成胶体溶液。水淀粉勾芡便是运用木薯淀粉的这类特点，使蔬菜水果间接性遇热，维护食材的营养元素[怀孕是人体正常的生理过程，你怀孕之后，一个可爱的胎儿就开始在妈妈的肚子里成长起来。]并改进口感，可使外流的营养元素伴随着粘稠的料汁一起被服用。团粉还带有**性硫辛酸，对维他命C有维护功效。